Прости и вкусни варени картофи

Имах приятел от Портоново, един от любимите му комплименти беше да каже на получателя на комплимента: „Харесвам те повече от варени картофи“. За галичаните всъщност варените картофи, без повече, са нещо основно в кухнята.

картофи приготвени

Публикувано 29.06.2015 г. 12:24 ч. Актуализирано

Варени картофи. Може ли да има по-голяма простота? Човек може да повярва, че не, че е достатъчно да ги сложите в подсолена вода, за да се готвят, докато омекнат. Но ако човек отиде на старите текстове, тъй като в новите е безполезно да се търсят препратки към нещо толкова просто, човек ще открие поредица от усложнения, не много, когато ги подготвя.

С кожа или без кожа?

За начало, с кожа или без кожа? Повечето от повече или по-малко съвременните майстори са за приготвянето им с кожа, при условие, че това са нови картофи с тънка кожа, а не картофи с време на съхранение, чиято кожа става твърда. Горе, добре.

Естествено, ако са приготвени с кожа, ще трябва да се сервират така или изчакайте температурата да спадне, за да можете да ги обелите, без да изгорите пръстите ни. Ял съм и съм се наслаждавал на прекрасни версии на картофи, приготвени с тяхната кожа: незабравими картофи с гренали от остров Ре, направен с чесън и магданоз; вкусните черни картофи на Тенерифе набръчкана, с която съм изгорила върховете на пръстите си; някой друг качело за поддържане на сардини на скара.

Тъй като излязоха кахелите, ще си спомним, че тази дума идва от chub, парче; те са картофи, приготвени с кожа, но се разрязва на две. Доня Емилия Пардо Базан, в Древна испанска кухня, ни остави рецепта, озаглавена „Планински кахелос", който твърди, че е ял в Деза, близо до Лалин, град, известен със своите яхнии. Той казва така:" Картофите, които трябва да са големи, се нарязват на две парчета, белени; Те се готвят в солена вода, в глинен съд, покриват се с тяхната тенджера и току-що сварени, кипват, се изваждат и се поставят върху плоска плетена кошница, поставяйки ги между два прозореца, във въздушно течение. Преди да изстинат напълно, те се сервират. "И добавя:„ Деза казва, че с друга вода и друг въздух кахелите не излизат добре. ".