Просо, безглутенова зърнена култура, идеална за целиакия
Публикувано: 20.11.2013 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.
Просото обаче е много питателна зърнена култура, Той не е толкова популярен като пшеницата или ръжта, защото на много места свойствата му и многократното му използване в кухнята са неизвестни. Просото може да се използва в голямо разнообразие от ястия и Той дори може да бъде включен в диетата на пациенти с целиакия (хора с непоносимост към глутен), тъй като е храна с голямо предимство, че не съдържа глутен.
История на просото
Смята се, че тази зърнена култура произхожда от Северна Африка, особено в Етиопия, където се консумира от праисторически времена. В Библията дори се споменава просото като съставка за безквасния хляб. Днес тя все още е много важна и основна храна в много страни от Африка.
От древни времена просото се консумира широко и в Азия и Индия. През Средновековието, преди да бъдат въведени картофите и царевицата, просото става основно зърно в Европа, особено в източноевропейските страни. Това вкусно зърно набира популярност благодарение на храненето си, както и на факта, че е без глутен, като е добра алтернатива на пшеницата.
Как се избира и съхранява?
Обикновено се предлага в зърно, цяло или като подуто просо. Предлага се в насипно състояние и също пакетиран. Препоръчително е, за пациенти с целиакия консумирайте пакетирано просо или опаковано и маркирано като без глутен, за да се гарантира, че обработката му не е замърсена с глутен.
Съхранявайте просото в херметически затворен съд на хладно, сухо и тъмно място, така че да може да се запази месеци.
Хранителни свойства
Въпреки че просото се свързва повече като храна за птици, то не е само за птици. Това е вкусно зърно, което може да придружава много видове храни. Както при повечето зърнени храни, просо се предлага през всички месеци на годината.
Това е малко, кръгло зърно. Тя може да бъде бяла, сива, жълта или червена. Терминът просо се отнася до различни зърнени култури, някои от които не принадлежат към един и същи род.
Просото е богато на витамини като В1, В2 и В9, както и на минерали, като желязо, калций, фосфор, калий, магнезий, цинк и манган. Обикновено обаче е с ниско съдържание на витамин В3, поради което е спечелил несправедлива репутация.
Просото е полезно за храносмилането, полезно е и за панкреаса, стомаха и далака. Съдържа силиций, който е необходим елемент за поддържане на кожата, ноктите и косата в добро състояние. Може да се използва в супи, десерти и зърнени закуски.
Как да готвя?
Както всички зърнени храни, изплакнете обилно с течаща вода преди готвене и отстранете всички замърсявания или остатъци, които можете да откриете. След измиване добавете една част просо към две части и половина вряща вода или бульон. След като течността отново заври, намалете нейната интензивност, покрийте и оставете да къкри около 25 минути. Структурата на просото, приготвено по този начин, е подобна на тази на ориза. Ако искате да е малко по-кремообразно, разбърквайте често, като от време на време добавяте малко вода.