Промяната в диетата може да спаси света
Въздействие | 2018/01/09
от Валерия Ангарита Алзате
С глобалното затопляне диетата спря да бъде чисто естетически и хранителен проблем. Вече не става дума за това как да отслабнете, а за това как да спасите света. Това е въздействието, което промяната в диетата има върху планетата и вашето здраве.
Нещата стоят по следния начин: животновъдството излага на риск природните ресурси в света и решението е да се промени диетата им на устойчива. Предложението за промяна в диетата има за цел не само да направи хората по-здрави, но и да намали емисиите на парникови газове и въглеродния отпечатък. Колкото и амбициозно и просто да звучи, това предлагат множество световни здравни и екологични организации.
Животновъдство и вода
За Световната обсерватория за здраве недостигът на вода е толкова сериозен глобален проблем, колкото СПИН или глобалното пренаселение. И то е, че въпреки че земята е съставена главно от вода, само 2,53% от водата в света е прясна и по-голямата част от нея е недостъпна за нас.
Това, което предизвика тревоги през последните години, е, че според Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО) земеделието използва 70% от източниците на прясна вода. Част от този процент отива за напояване на земята (така че реколтата да е по-добра и по-обилна), но добитъкът е този, който плаща за счупените ястия тук.
Промишленото производство на добитък обикновено замърсява водата с управлението на нейните остатъци, използването на пестициди и други добавки като хормони или антибиотици. Освен това повече от една трета от обработваемата земя се използва за отглеждане на фураж за добитък, а не за храна за хората.
Цифрите го правят по-ясен. За производството на килограм месо са необходими 15 400 литра вода. С други думи, 1540 литра вода се използват за приготвяне на месо от 100-грамов хамбургер, което бихте яли във всеки ресторант за бързо хранене. Вместо това за 37 литра за 1 килограм броколи и 7,5 литра за 1 килограм гъби.
Засега въздействието се отразява само във водата, но газовете, отделяни от добитъка, също причиняват дълбоки щети. Връщайки се към примера с месо от хамбургер, през неговия жизнен цикъл (производство, транспорт, преработка и готвене) се отделят 2 826 грама CO2 (емисии на въглероден диоксид) в сравнение с 352 грама спагети с домати или само 54 от супа от леща.
Реалността е, че според данни на ФАО, Междуправителствената група експерти по изменението на климата (IPCC) и WWF, добитъкът произвежда повече парникови газове, отколкото всички транспортни средства, взети заедно, заемайки 45% от обитаемата земя в света, е основната причина за изчезване на видове, обезлесяване, океански мъртви зони, замърсяване на водата и унищожаване на местообитанията. И списъкът не свършва дотук.
В Колумбия нещата също не изглеждат много добре. Основната причина за обезлесяването в страната, според Федесароло, е паша на добитък. Според Националния отдел за планиране, само 23% от земята, подходяща за селскостопански дейности, се използва, докато почти два пъти по-голям брой разрешени хектари се използват за добитък. Проблемът е също така, че има повече стимули за селскостопански дейности, отколкото за опазване на околната среда.
Вегетарианство
Въпреки че пътят е дълъг и има какво още да се направи, първото предложение на ООН е борбата срещу изменението на климата чрез диета. Звучи просто пред такъв сериозен проблем, но за тях всичко започва от там. Първоначално храненето с животински протеини трябва да бъде заменено с вегетарианско веднъж седмично. Концепция, която всъщност вече съществува и е известна като „Безмесен понеделник“. Идеята е основно, че този ден не ям месо, пиле или свинско.
В допълнение към този „вегетариански“ ден, той ще трябва да увеличи консумацията на бобови растения, да консумира видове риби, които са в изобилие и не са изложени на риск от прекомерен риболов, да избягва пакетираните продукти колкото е възможно повече и да купува биологични продукти или поне да има екологичен сертификат, за да се гарантира, че те са устойчиви. Това е най-малкото, което трябва да направя.
Също така много помага да има предимно растителна диета, като тази, създадена от The Livewell Project: тя се основава на 35% зеленчуци и плодове и само 4% за месо. Останалите 61% се състоят от нишестени храни, млечни продукти и напитки и храни с високо съдържание на захар или мазнини. Но ако идеята е да стегнете колана и да вземете възможно най-крайната мярка, идеалният сценарий би бил вегетарианска и особено веганска диета.