Проклето пиле, можете да ядете кожата, месото му няма хормони и няма мутантни екземпляри
Пилето е едно от месото по-здрави от нашето меню: бяло, с ниско съдържание на калории и мазнини и с голямо количество протеини. Той ли е основна съставка на много от много рецепти (те вече са повече или по-малко здравословни). Печем го, панираме го, варим го и го пържим; Добавяме кетчуп, майонеза или горчица, наред с други дресинги; пържоли, бутчета, гърди, крила ... Има хиляди начини да обуем ботушите си с него.
Именно поради наличността и гъвкавостта си, той също е обект на много слухове и измами: " кожата е токсична, месото е хормонални и има антибиотици, има мутантни пилета ...„Има дори лудата измама, че яденето на пиле по време на бременност може да е свързано с по-малък размер на пениса на бебето (малка визуализация: не е).
В Maldita Ciencia искаме да сложим край на тези дезинформации и да изясним всичко, което трябва да се вземе предвид, за да се постигне безопасна консумация. За да направим това, говорихме с експерти по птици, диетолози Y. хранителни технолози.
Да премахнете или да не премахнете кожата от пилето? Това е въпросът
Вие ли сте от онези, които оставят пилешката кожа на ръба на чинията или от онези, които я ядат с удоволствие и без разлика? Ако сте един от вторите, можете да продължите да го правите спокойно, защото не, пилешката кожа не е токсична. „Тази част от пилето спазва всички разпоредби за безопасност на храните тъй като напуска преработвателните предприятия ", Сантяго Белес и Гонсало Арелано, секретар и член на Испанската асоциация на науките за птиците (на Световната асоциация на птиците), обясняват на Малдита Сиенсия." И, одобрени от санитарния контрол, който те извършват Ветеринарни услуги, можем да гарантираме, че е продукт, безвреден за човешкото здравеа ", добавят те.
Това, което е сигурно е, че тази част от животното е тази, която може да има по-директен контакт с някои опасни бактерии (като Campylobacter, Salmonella или Listeria monocytogenes). Това не означава, че то трябва да бъде премахнато, тъй като в случай на микробно замърсяване това не би било достатъчно да се отървем от бактериите. Той е много по-ефективен гответе добре храна и спазвайте правилните хигиенни мерки. Както Хосе Луис Валс, консултант по птици, обяснява на Малдита Сиенсия, топлинна обработка (пържене, печене, варене и др.) е най-ефективният начин за унищожаване на тези бактерии.
"Какво 'контейнер' от месото, което влиза вътре, е по-изложени до наличието на бактерии и външно замърсяване на околната среда ", обяснява Валс." В този смисъл се препоръчва да се мият често толкова много ръце Какво кухненските прибори при работа с месо, зеленчуци, риба, плодове и зеленчуци. Не само когато пипаме или приготвяме пилешко месо “, добавя експертът.
Око: измиването му не е ефективна мярка да ги прекратите и всъщност не се препоръчва, тъй като водата може да разпространява бактерии. „Колкото по-малко се справяме със суровата храна, толкова по-добре, тъй като е пилешко месо много активен на микробиологично ниво"Диетологът Даниел Урсуа обяснява на проклетата наука." Ако го измием, ще бъдем разпространение това микробно натоварване и увеличаване на риска от замърсяване на повърхности, парцали и други прибори ", добавя той. Според Belles и Arellano основната препоръка, откакто купихме пилето, е поддържайте студената верига.
Друга причина за премахване на кожата, тази, основана на солидни причини, е да се избягва по-висок калориен прием, тъй като е частта повече мазнини от този. Сега тази мазнина не толкова нездравословно, колкото си мислим.
Според Уолтър Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвардското училище за обществено здраве, повечето от тези мазнини Полезно е. Това има малко наситени мастни киселиниs (по-традиционно свързано със сърдечно-съдови проблеми, въпреки че тази връзка е все по-съмнителна) и е богата на мазнини мононенаситени и полиненаситени, както полезно, така и препоръчително за добро сърдечно-съдово здраве.
„Освен това, ако готвите пилето с кожа, резултатът е повече вкусно и сочно и не е необходимо да добавяте толкова сол ", обяснява Уилет.
"Здравословността на диетата няма да се определя само чрез отстраняване на кожата от пилето. Тя ще бъде по-голяма от гарнитурите (зеленчуци по-добре от картофите) и за останалата част от диетата и житейски навици които имаме ", обяснява Ursúa.
Хормоните не се използват при отглеждането на пилета
Рядко би могло някой да не е чувал или чел, че пилешкото месо е хормонално поради употребата на тези вещества за увеличаване на размера му,
мит, възникнал от администрацията на синтетични естрогенипрез 40-те и 50-те години за хормонална кастрация на мъжки пилета, за да стане месото им по-крехко.
Днес обаче колкото и да е „красиво“ животното не е нараснал или напълнял поради тази причина: използването на хормони на растежа при птиците е незаконно в Европейския съюз и неговите управление би било логистично много сложно Y. едва ли е изгодно. Европейската комисия забранява използването на вещества, които имат хормонално действие върху растежа селскостопански животни и прилага контрол, за да провери дали тези стандарти са спазени.
„Освен че е незаконно и се контролира от официалните ветеринарни служби чрез националните планове за контрол на остатъците, днес използването му няма да има няма научна или икономическа обосновка", Обясняват Belles и Arellano.
И така, каква е причината те да са по-големи днес, отколкото преди няколко десетилетия? Това е набор от фактори, главно ефектът от генетичния подбор: внимателно избиране на най-добрите екземпляри за размножаване въз основа на различни Критерии за подбор е позволил през последния половин век да отглежда птици, коитотежат повече за по-малко време.
Както обяснява Наталия Гимферер, диетолог и диетолог, в допълнение към генетиката, други фактори са повлияли като подобряване на хранене, здраве и боравене с пробите.