ГРИЖА ЗА БОЛЕСТИТЕ НА ALZHEIMER
ВНИМАНИЕ КЪМ БОЛЕСТИТЕ НА ALZHEIMER. ХИГИЕНА НА ХРАНИТЕ - ОТРОВЯВАНЕ НА ХРАНИТЕ
Грижа за болестта на Алцхаймер
Наличието на определени микроорганизми в храната може да породи различни заболявания у човека, които попадат в две големи общи групи: хранително отравяне и инфекции. Отравянето се разглежда, когато отговорният микроорганизъм се размножава в храната, произвеждайки токсин, който при поглъщане причинява заболяването. В случай на инфекция случайният микроорганизъм се открива в храната и когато се консумира с нея, възниква определеният патологичен процес.
Храната може да бъде замърсена от голямо разнообразие от патогени. Те включват някои червеи, плесени, бактерии, вируси и други организми, както и токсини (токсични вещества, произведени от микроорганизми). Вкусът, външният вид или миризмата на тези продукти обаче може да не се променят, което означава, че потребителят няма превантивно предупреждение. Тези инфекции могат да се крият в един и същ източник на храна, както се случва при животни, засегнати от туберкулоза, таласемия, салмонелоза, теениаза или трихинелоза, заболявания, които могат да се предадат на потребителя, когато храната, която ядат, е недостатъчно приготвена. Храната може да бъде заразена и от тези, които се справят с нея, тъй като те се възстановяват от инфекциозно заболяване и все още са носители на патогенни организми.Друг възможен начин за заразяване на храната може да бъде контактът с повърхности, замърсени с екскременти и храчки. Лошите санитарни условия в кланицата, склада или хладилната камера могат да причинят инфекциозни заболявания.
Съществуват различни заболявания, причинени от поглъщането на замърсена храна, било то от самите патогенни микроорганизми, техните токсини (токсични вещества, произведени от микроорганизмите) или вредни вещества от различни източници. Болестите, причинени от поглъщане на замърсени храни, могат да бъдат класифицирани в (таблица 1):
· Инфекции: произхождат от поглъщане на храна или вода, замърсена с живи патогенни микроорганизми. Тиреоидна треска, шигелоза, примери за тези инфекции.
· Отравяне: болести, причинени от поглъщане на храни, които съдържат токсични вещества, които причиняват болестта. В повечето случаи тези вещества или токсини са произведени от микроорганизми, които са се развили в храната. Пример за отравяне е ботулизмът, който може да бъде причинен от лошо стерилизирани консерви. В други случаи отравянето се дължи на храна, замърсена с вредни вещества от различни източници. Токсичният синдром на рапично масло с денатуриран анилин е друг пример за този вид отравяне.
· Токсиинфекции: това са заболявания, причинени от поглъщане на храна или вода, замърсени с голям брой патогенни батерии и токсини, произведени от тях. Салмонелозата е пример за токсинфекция
Таблица 1. Видове промени в храната
ВИД НА ПРОМЯНА НА КАЗУАЛНИ АГЕНТИ
Инфекции Патогенни микроорганизми
Токсинфекции микроорганизми + токсин
Разнообразието от снимки, които произвеждат тези промени, обикновено е известно като хранително отравяне. Сред болестите, причинени от замърсена храна, най-чести са тези, дължащи се на патогенни бактерии.
Замърсяването на храните може да възникне при всеки процес в хранителната верига. Има някои условия, които благоприятстват произхода на инфекцията или интоксикацията; Когато тези условия се появят, вероятността от замърсяване е голяма. Най-честите фактори са:
- Съхранение на храна при стайна температура
- Прекъсване на студената верига
- Лоши хигиенни условия на помещенията и замърсявания по кухненските съдове.
- Приготвяне на големи количества храна
- Приготвяне на храна много преди консумацията
- Недостатъчно готвене и т.н.
Когато тези условия се появят, самостоятелно или в комбинация, се появява рискът от замърсяване.
Сред тези бактерии, най-съществено отговорни за тези промени в световен мащаб, са:
- Различни видове салмонела
От всички тях, у нас, Staphilococcus aureus, Salmonellas и Clostridium perfringens са най-важните бактерии.
Въпреки че повечето от бактериите, които причиняват хранително отравяне, причиняват симптоми само когато са погълнати в голям брой, след размножаване в храната, те обикновено не променят цвета, вкуса или външния вид на храната.
Видовете бактерии, които разграждат протеините до степен да причинят видимо разваляне, което води до откриваемо разваляне, обикновено не причиняват хранително отравяне, въпреки че ранното откриване на забележими симптоми на разваляне е предпазна мярка срещу консумацията на силно замърсена храна.
Патологичните прояви, произтичащи от тези промени, обикновено са остри и като цяло имат храносмилателни разстройства, с изключение на ботулизма, който засяга нервната система, което може да бъде фатално. Инвазиите могат да причинят дълготрайни нервно-мускулни разстройства, като трихинелоза и отравяния.
Най-честите заболявания, произведени от консумация на замърсени храни
ТОКСИНЕФЕКЦИИ ПО СЛЕД САЛМОНЕЛИ
Името на салмонелозата е дадено на поредица от инфекции, причинени от няколко вида от рода Salmonella, нито една от причините не е сапрофитна (те живеят свободно в природата и се хранят по неорганичен или нежив органичен начин) и ако са патогенни за някои или повече от неговите домакини (мъже, птици и други животни). Тези бактерии се намират естествено в червата на човека и много животни, така че изпражненията им са източник на замърсяване от елементи и вода. Човекът може да има микробите, те се наричат носител; Има два класа носители: здрав носител, този, който е без никакви симптоми и няма никакви промени; и болен носител, страда от болестта, може да представи диария, повръщане и т.н. Човек може да замърси чрез ръцете си, които не са измити правилно.
Това е чревна инфекция с боклук, чиито симптоми се проявяват 12-48 часа след поглъщане на замърсената храна, сред които се открояват главоболие, повръщане, диария, треска и треперене; рисуването може да продължи с часове или няколко дни. Обичайното лечение се състои от течности и мека диета. Обичайният път на заразяване преминава от животни или продукти, получени от тях, до човека. Храните, които са най-замесени в случаите на салмонелоза от животински произход, като се подчертава следното:
· Яйца: яйцата и продуктите, направени със сурови яйца (като майонеза), са замърсени с изпражненията на самите птици, докато преминават през клоаката. Първоначално салмонелата се намира в черупката, но може да проникне вътре в яйцето, ако условията за съхранение не са подходящи, а също и ако яйцата се измият, тъй като черупката е пореста и проникването е благоприятно от влагата на бактерии вътре в яйцето. Домашната майонеза и продуктите, които я съдържат, са основните причини за много случаи на салмонелоза, открити у нас.