Производство на дестилерии в Сан Валеро
Продуктивен процес
Марк Лайн
Прием на гроздови джибри
Алкохолната кампания започва с приемането на гроздови джибри от винарните. След количествено определяне, вземане на проби и определяне на различни параметри, които ни позволяват да контролираме качеството на кюспето, ние пристъпваме към силирането му в 13 бетонни резервоара, подземни и отворени, всеки с капацитет да съдържа около 900 000 кг кюспе. Тези резервоари се пълнят един по един, така че обработката се извършва с разтвор на амониев фосфат и се смесва с пресни кюспе (със захар) и ферментира (с етанол), за да се постигнат следните ефекти:
1º. - Засяването на дрожди, които съдържат ферментиралите кюспе, в пресните захарни мазнини, за да доведе до разцепване на споменатите захари в етанол.
2º.- Оксигенирането на кълнове за развитието на дрождите и по този начин се избягва парализата на ферментацията.
3º.- Хомогенното добавяне на хранителни вещества за развитието на дрождите и получаване на възможно най-висок добив при разгъване.
4º. - Получете възможно най-хомогенна смес, която ще определи режима на работа на машините.
След като депозитът приключи, горната повърхност на същата се обработва с натриев метабисулфит и се запечатва с пластмасов материал и пръст, колкото е възможно по-херметично, за да се избегне „оцетното отделяне“ на етанола, което би означавало загуба на алкохолно богатство на кюспето.
Обезкохолизиране на джибри и дестилация на храчки
С помощта на мостов кран, кюспето се изважда от силозите и се поставя в "Дозатор", който заедно с някои конвейерни ленти, всички автоматично, захранва апарата, наречен "Dealcoholizer".
Състои се от 6 припокриващи се хоризонтални цилиндрични тръби, в които работят безкрайни нишки. Кюспето се подава от горната дясна част и тръгва по зигзагообразна пътека. На дъното, близо до изхода на джинджифила, водната пара се издухва в обратен ток. Реакцията, която се случва, е изпаряването и изтеглянето на етанола, вграден в мазнината, която постепенно се концентрира по своя противотоков път към мазнината, т.е. възходяща и зигзагообразна.
Парите, събрани от горната част на апарата, или храчките, от мазнината преминават във фазата на парите към дестилатора, за да произведат директно суров алкохол от 93 об.
Измиване на кюспето и разтваряне на тартарата в кисела среда
След изчерпване на етила алкохол в дифузионната батерия се обработва с концентрирана азотна киселина и се нагрява, за да се разтвори в кисела среда винената киселина, която сместа има под формата на калиев битартрат.
Инсталацията се състои от 4 резервоара за миене под формата на „вани“, разположени на различни нива, така че макароните се подават в горната вана, в която влизат в контакт с азотна и гореща вода. Кюспето прави пътуване надолу през всички отлагания, за да го изчерпи напълно във винен вид. По същия начин има рециркулация на течности от долното, третото и четвъртото корито до първото и второто, от които извличаме разтвор, концентриран в винена киселина с рН между 1,9 и 2,2, който се отвежда до линията на кристализация.