Произход и еволюция на западната диета

От Maelán Fontes Villalba

Западната диета е оформена от две исторически събития: земеделската революция (настъпила преди 10 000 години) и индустриалната революция (настъпила преди 200 години). Тези събития са причина за пристигането на зърнени храни, млечни продукти, рафинирани растителни масла и рафинирани захари в диетата, която мъжете консумират от два милиона и половина години.

За да се разбере значението на тези факти в западната диета, трябва да се помни, че човешкото същество е резултат от милиони години еволюция и адаптиране към среда, която съществува в продължение на 2,6 милиона години в Източна Африка. Този период е известен като палеолит или каменна ера.

Еволюционната медицина, разработена от учения Чарлз Дарвин през 19 век, постулира, че всички живи същества се адаптират към средата, в която обитават и че само тези индивиди, които най-добре се адаптират, ще предадат гените си на следващото поколение. Това е това, което е известно като естествен подбор. От години е известно, че нашите гени се променят много бавно (Tishkoff, 2002), а през последните 10 000 години промяната е още по-бавна от развитието на технологиите. Какво ни кара да адаптираме околната среда към нас, а не ние към околната среда (Pritchard, 2010).

Наскоро въведените храни (в еволюционен мащаб) са зърнени култури, млечни продукти, рафинирани растителни масла и рафинирани захари (Cordain, 2005). Тези храни представляват над 70% от енергията, която обикновено се консумира от западния гражданин. Тези храни обаче не са били част от човешката диета по време на нейната еволюция (Cardan, 2005).

Трябва да се помни, че тези нови храни бяха въведени внезапно и твърде бързо; Следователно старият ни геном не се е адаптирал правилно да се променя и това несъответствие между нашите гени и околната среда (в случая храната) е довело до така наречените цивилизационни заболявания: сърдечно-съдови заболявания (коронарна болест на сърцето или мозъчни инфаркти), метаболитен синдром (затлъстяване, диабет или хипертония), акне, синдром на поликистозните яйчници, късогледство или някои автоимунни заболявания (Cordain, 2005; Cordain, 2003).

Доказателство за връзката между тези болести и въвеждането на зърнени култури в диетата ни преди 10 000 години е, че тези заболявания са редки или не съществуват в предземеделските популации (които не са възприели земеделието и живеят като ловци). Такъв е случаят с жителите на остров Китава, в Папуа Нова Гвинея (Lindeberg, 2003), наред с други. На този остров с 2300 жители, изследван от д-р Staffan Lindeberg, през 1990 г. липсват инфаркти, инсулти, хипертония, затлъстяване, диабет или акне, въпреки факта, че 6% от населението е имало възраст, разбирана между възрастта на 60 и 96 (Lindeberg, 1993; Lindeberg, 2003).