Процес на приготвяне на зелен чай, видове и предимства

Какво е зелен чай?

Зеленият чай идва от растението Camellia Sinesis, което се отглежда в райони с голяма надморска височина в страни с горещ и влажен климат като Япония, Китай и Индия.
В западния свят зеленият чай става все по-популярен и търсен, тъй като все повече хора знаят за здравословните му свойства. Една от причините чайът да е толкова добре познат е поради съдържанието му в теин, стимулиращо вещество.
Листата на този сорт чай всъщност са тъмнозелени на цвят и се различават от листата на бели, жълти, улун и черни чайове.
The черен чай също идва от Camellia sinesis, въпреки че процес след изрязване на листата е различен. (1)

предимства

Как е различен процесът на приготвяне на зелен чай и черен чай?

По време на варенето на черен чай, събраните листа се поставят върху тави на върха на фабриката и се оставят да изсъхнат на въздуха при температури между 25-30 ° C. Този процес изисква между 10 и 16 часа, за да се изпари влагата в листата. След това изсушените листа се търкалят - или се нарязват и разточват на по-малки парчета - с помощта на машина за разрушаване на структурата и освобождаване на ензими, които стартират процеса на окисление. След това листата се ферментират и изсушават или пекат (2).

За разлика от това, листата, събрани за зелен чай, не винаги могат да изсъхнат. Основен процес за разграничаване на зеления чай обаче е прилагането на топлина преди валцуване и изсушаване или изпичане на листата (2); японският метод изисква листата да бъдат задушени за кратко, а китайският метод включва печене на листата в големи тигани (3). Тази стъпка (и двата метода) спира окисляването на чая, защото предотвратява разкъсването на вените в листата и освобождаването на неговите ензими (2). Поради това много от важните му хранителни вещества се запазват непокътнати и цветът му също се поддържа.

Сортове зелен чай

Съществуват безброй сортове зелен чай, тъй като, въпреки че всички те са получени от Camellia Sinesis, крайният резултат се влияе от географското местоположение и климата, от различните методи на отглеждане и от начина на обработка на листата.

Сортове зелен чай от Китай:

  • Барут, отглеждани в провинция Zhejian. Листата приличат на куршуми и „експлодират“, когато стоят във вода.
  • Дълго дзин, също се култивира в Zhejian. Листата на този сорт са плоски и с нефрит.
  • Пи Ло Чун, друга разновидност на Zhejian. Отличава се със своя аромат на слива и праскова, защото се отглежда сред дърветата на тези плодове.
  • Кай Хуа Лонг Дин, отглеждани в района на Тиантай (Zhejian). Листата му са къси и дебели.
  • Тиан Му Цин Дин, отглеждани в планината Тиан Му в Zheijan. Листата са фини и нежни, придаващи лек и сладък вкус.
  • Xin Yang Mao Jian, отглеждани в провинция Хенан. Листата му са много тънки.
  • Hou kui, отглеждани в провинция Анхуей. Вкусът му напомня на орхидеи, растения, които го заобикалят.
    (4)