Пробиотична храна от кисело зеле; Обезмаслен; Здравословно хранене

The кисело зеле, От елзаската дума surkrut (кисело зеле в алеманд и кисело зеле на френски) това буквално означава „кисело зеле“ е зеле или зеле, нарязано на много тънки ивици и ферментирало в саламура. Ястието, приготвено от това кисело зеле и колбаси, се нарича кисело зеле (на френски "choucroute garnie").

пробиотична

История

Зелето е с произход от Китай, а хулите от Атила донесоха този кръстоцвет в Европа, както и метода му за консервиране в саламура. Сигурно е стигнал до Елзас през 5 в. Към 18 век консумацията му е станала широко разпространена в Аласия и част от Лотарингия. Но това беше в s. XIX, когато киселото зеле започва да се консумира с акомпанимент от свинско и колбаси. Този ферментирал зеленчук е много популярен във Франция и Германия. Германците са големи консуматори на кисело зеле.

Зеле

Използва се голям, кръгъл и много компактен сорт зеле или зеле, който може да тежи до 7 килограма. Това е устойчив и много продуктивен есенен сорт, който се бере в края на ноември.

Производство на ферментирало зеле

Зелето е лишено от по-зелените си външни листа, а централната пъпка от много светлозелени, почти бели листа е запазена. Нарязва се на много тънки ивици. Традиционно зелето се нарязва на слоеве с дебелина двадесет сантиметра, разделени от слоеве сол, съхранявани във висок дървен или пясъчник; Тя беше покрита с дървена дъска, за да се затвори контейнерът и да се изолира зелето от въздуха, а отгоре бяха поставени няколко камъка като баласт, за да се компресира съдържанието. Днес индустриалците използват циментови или пластмасови резервоари.

Бактериите, необходими за ферментацията му, присъстват естествено в зелето. The Leuconostoc мезентероиди работата започва чрез отделяне на млечна киселина и когато концентрацията на споменатата киселина достигне 0,25%, 0,3% умира. The Lactobacillus plantarum Y. Lactobacillus cucumeris те поемат, като общата млечна киселина нараства до 2,5%. Периодът на ферментация варира от две до осем седмици, в зависимост от температурата. Зелето губи половината от масата си и е концентрирано във витамини и минерали.