Прясна, химическа, хранителна мая за начинаещи ...
От Изабел Лоссерталес
14 май 2020 г.
The мая това е, както знаете, един от звездните продукти на затвора, над тоалетната хартия, което говори много. Фактът, че е трудно да се намери в някои супермаркети, със сигурност е тясно свързан с новото желание да си приготвяме хляб у дома, наред с други рецепти като тесто за пица и разнообразни сладкиши.
Но какво знаете за маята? Каква е разликата между прясна, суха и химическа мая? Използвате ли и съхранявате ли ги добре? А какво ще кажете за закваската, мога ли да я направя у дома? Знаете ли какво е хранителна мая и защо тя ще се превърне в следващата гастрономическа тенденция? Същото ли е като бирена мая? Ние изясняваме някои съмнения в това малко ръководство "Мая за начинаещи".
Какво е мая?
Както ни обясняват от Леванова, маята е живо същество. Научното му наименование е "Saccharomyces Cerevisiae" и е открито от френския учен Луи Пастьор през 1857 г. Тази микроскопична гъба е отговорна за производството на ферментация, естествен процес, присъстващ от древни времена в нашата хранителна култура.
Ферментацията носи не само обем на хлябовете, но и аромати, аромати и текстури, с които вече сме свикнали. Ако нямаше ферментация, хлябът щеше да бъде компактно тесто, безвкусно и трудно за ядене. На пазара ние наричаме този вид дрожди "хлебна мая".
Каква е разликата между прясна и суха хлебна мая?
The прясна хлебна мая (известен още като „пресован“) го намираме в супермаркетите, опаковани под формата на пресовани кубчета. Разтваря се лесно с пръсти, когато готвите. «По любопитство - признават експертите на Леванова- Този формат на хлебна мая е най-използваният от пекарите занаятчии у нас. Ние не сме изненадани! Той е много лесен за използване ».
The суха хлебна мая (или дехидратирана или лиофилизирана) Това е резултат от премахването на практически цялата вода от прясната хлебна мая. Въпреки че е „сух“, този вид дрожди също е жив. Често, когато говорим за хлебна мая "суха", хората се позовават на този вид суха хлебна мая. Обикновено се продава в пликове.
„Разликата с прясната хлебна мая е, че сухата мая е в„ състояние на хибернация “и ще излезе от това състояние само когато я смесим с вода, когато правим рецептата си“, информират ни те. Освен това, "важно е да се вземе предвид, че след отстраняване на водата това е по-концентриран продукт от прясната мая, така че трябва да сте много точни при дозиране".
Как съхраняваме прясна мая?
Като живо същество е от съществено значение да го държите в студа на хладилника.
Ами сухата мая?
Тази мая, неотворена и в оригиналния си контейнер, се запазва много добре месеци на стайна температура. След отваряне обаче е препоръчително да го съхранявате в стъклена бутилка и да го консумирате възможно най-скоро.
Каква е еквивалентността между прясна и суха мая?
В случай, че имате рецепта, която изисква прясна мая и във вашата килера има само суха мая, или обратно, имайте предвид еквивалентността между двете дрожди: 15 грама прясна мая се равнява на 5,5 грама суха мая.
Какво е химическа мая?
The химически дрожди, Като начало това не е мая, а ускорител. Също наричан мая за печене, бакпулвер (или Royal of all life, хайде) е смес от минерали и натриев бикарбонат, която с вода и топлината на фурната произвежда газ и добавя обем към препаратите. „Тъй като не е жив организъм, той не ферментира и следователно не се използва за приготвяне на хляб и други закваски (пици, кроасани и др.)“.
Важно е научете се да разграничавате сухата хлебна мая от така наречените химически дрожди, объркващо е и както вече знаете, те са две напълно различни неща.