Природните биодобавки в човешката храна - Tech Press
Споделете тази статия
Използвани от незапомнени времена от хората, биодобавките са полифункционални вещества от растителен или животински произход, с много здравословни свойства. Благодарение на напредъка на технологиите и научните изследвания и на новото законодателство, благоприятстващо използването на природни съединения, се откриват нови свойства на много съединения. Тази статия описва най-новите разработки и тенденции в тази област
Биодобавките са естествени вещества и екстракти, главно от растения, плодове, зеленчуци, грудки и други растителни екземпляри, както и от храни от животински произход, които имат както здравословни свойства, така и придават технологични ефекти (тези, които са типични за добавките: подобряване на цвета, мирис, вкус, стабилност, текстура и трайност на храните), когато те са умишлено добавени към храни от растителен или животински произход при дадени дози.
Въпреки че вече има предварителна фаза и други видове биодобавки с антипенителни, емулгиращи и стабилизиращи технологични ефекти.
Най-използвани биодобавки
За по-добро разбиране и полезност ще ги разделим на два класа: екстракти от растителен произход и екстракти от животински произход.
- Биодобавки от растителен произход: плодове; зърнени храни; разни и др.
- Биодобавки от животински произход: водорасли; други речни и морски екземпляри и др.
БИОАДИТИВИ НА РАСТИТЕЛЕН ПРОИЗХОД
Екстракти на растителна основа (Плодове)
Екстракт от боровинки
Научни изследвания, проведени на университетско ниво, показват, че екстрактът от боровинки има здравословни и технологични ефекти.
Ботаническото му име е Vaccinius myrtillus, а също и Vaccinius corymbosum, от семейство Ericaceae, е плод от Северна Азия и Америка. В Испания той е разработен в централната система, която освен че има много здравословни свойства (превенция на сърдечно-съдови заболявания, регулиране на храносмилателния процес и дерматологична защита, наред с други), придава технологични ефекти като консервант с бактериостатични свойства, което е особено показано за запазване на сурово месо, като кайма, тъй като селективно елиминира присъствието на ентеропатогенни бактерии като: Escherichia coli O157 и Staphylococcus aureus.
Боровинките са богати на биоактивни вещества, наречени антоцианини, които са полифеноли с висока бактериостатична активност. Препоръчителните нива на употреба варират от 50-100 mg биоактивно вещество/кг храна, с предимството, че не променя външния вид и вкуса на третираната храна.
Екстракт/сок от нар
Много научни изследвания, разработени в научни центрове и болници, показват, че екстрактът/сокът от нар осигурява здравословни, а също и технологични ефекти.
Ботаническото му име е Punicum granatum (което означава ябълка със семена) и идва от Северна Африка, Западна Азия, Египет, Саудитска Арабия, Калифорния и Южна Испания. Той има отлични здравословни свойства (висока сърдечно-съдова защита - най-високата известна-, намалява холестерола и антихепатотоксичен, наред с много други предимства), като също така дава ефекти като вирусид и като много мощен антиоксидант. Приложим е за всички видове храни, въпреки че е необходимо да ги изберете преди, тъй като екстрактът е много стягащ.
Екстрактът/сокът от нар е много богат на танини, чието най-важно биоактивно вещество е пуникалагин, чиято антиоксидантна сила е в линията екстракт от розмарин, който дължи своя антиоксидантен ефект на розмаринова киселина и карнозин. Дозите за употреба са в диапазона от 20-100 mg биоактивно вещество/kg храна.
Лукът
Той се конкурира с чесъна като подправка и хранителна съставка в гастрономията, въпреки че лукът се използва в по-високи дози, притежаващ също силна и проникваща миризма, която предизвиква разкъсване. Ботаническото му име е Allium cepa и има не само здравословни свойства, особено на ниво сърдечно-съдови протектори, редуктор на холестерола и др., Но е и добър бактериостатик за всички видове храни.
Консервантните свойства на елиминирането на бактериите са много проучени, като са много активни срещу щамове патогени като: Escherichia coli O157 и Staphylococcus aureus. Активните му вещества са: полифенолите мирицетин, кофеиновата киселина и кверцетинът. Съдържа и сярно вещество: тиопропионова киселина. При дози от 50-120 mg биоактивни вещества/kg храна, той оказва пълна защита срещу бактериален растеж.
БИОАДИТИВИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД