Приготвяне на коктейли и мезета
Приготвяне на коктейли и мезета. Обслужване на клиенти и продажби.
Кредити Това е публикация на Escuela Nacional de Hotelería, в рамките на проекта NIC/018, съвместно финансиран от правителствата на Република Никарагуа и Великото херцогство Люксембург. Съставяне и адаптиране на съдържанието: Jimmy Rizo Delgado Преглед и одобрение: Miriam Espinoza Разрешено е пълно или частично възпроизвеждане на това произведение, като се прави препратка към източника. Манагуа, Никарагуа, декември 2008 г.
Раздел I: Елементи, участващи в приготвянето на коктейли и мезета. С тази единица ученикът ще развие способността да извършва действия по приготвяне и представяне на всички видове коктейли и мезета и настойки.
Раздел I: Елементи, участващи в приготвянето на коктейли и мезета. Таблици на съставките според препаратите По-голямата част от напитките, които консумираме без алкохол, са масово индустриализирани. Можем да ги класифицираме в: Безалкохолни напитки и Води (включва малцове, безалкохолни горчиви и билкови безалкохолни напитки, млечни продукти: мляко, кремове, сладоледи, кисело мляко и др. Кафе, чай и настойки. Плодови и/или зеленчукови сокове (преработени, естествени и изкуствени) Енергетици: Ново поколение напитки с високо съдържание на кофеин, таурин, гуарана и др. Hurracane Group: Коктейли с алкохол Съставки Количество Коментари Цена Amaretto 1 унции C $ 11,49 C $ 11,49 $ 2 порции Приготвяне на коктейли и предястия. Джин 1 унция C 10,98 $ C 10,98 $ Бял ром 1 унция C $ 2,94 C $ 2,94 Dark Rum 1oz C $ 4,78 C $ 4,78 Оранжеви 1,1 единици C $ 1,14 C 1,25 $ Ананас 0,15 единици C $ 12,35 C $ 1,85 Гренадин 0,02 унции $ 8,03 C $ 0,16 Cubed Ice 0 килограм C $ 0,00 C $ 0,00 Бяла захар Ref 0,1 килограм C $ 16,53 C $ 1,65 Цена C $ 17,56 Обща цена C $ 35,11 1
Група за освежаване на плодови пуншове: Пресни порции: 5 души Приготвяне на коктейли и мезета. Съставки Количество Цена Портокал 2 единици C $ 1,14 C $ 2,28 Ананас 0,5 единици C $ 12,35 C 6,18 $ Пъпеш 0,5 единици C $ 30,00 C $ 15,00 Гренадин 0,07 унции C $ 8,03 C $ 0,56 Бяла захар Ref 0,125 килограма C $ 16,53 C 2,07 $ Вода 1 литър C $ 0,00 C $ 0,00 Лед в кубчета 0 килограм C $ 0,00 C $ 0,00 Цена C $ 5,22 $ Обща цена C $ 26,08 Горещи шейкове За приготвяне на горещи шейкове, горещо мляко и концентрати с различни вкусове се използват като основа. Приготвянето му е много просто, просто смесете съставките с горещото мляко и поръсете с канела или пудра захар. Състав за кафе шейк за 8 души 1 литър мляко 1 туба ванилин 2 чаши портокалов ликьор 4 чаени лъжички разтворимо кафе 200 г захар 4 кубчета лед 8
Напитките, най-важното: сух джин шотландско уиски коняк бял ром Cointreau бял вермут Сух червен вермут шартрез Горчив гренадин Горчиви плодови сокове Сода пудра захар Вишни маслини сироп Уиски бърбън пернод Кюрасао крем от мента Крем от каси шери Шампанско ракия Ангостура канела Орех Ангустура канела Орех Канела 1 коктейлна чаша: 5 cl. 1 мярка уиски: 4 cl. 1 чаша ликьор: 2 cl. 1 попадение: 1 капка. 1 поток: 10 капки. Еквиваленти 1 коктейл: 5 cl. 2/5 коктейл: 2 cl. 1/2 коктейл: 2,5 cl. 2/6 коктейл: 1,6 cl. 1/3 коктейл: 1,6 cl. 3/4 коктейл: 3,7 cl. 1/4 коктейл: 1,25 cl. 3/5 коктейл: 3 cl. 1/5 коктейл: 1 cl. 3/6 коктейл: 2,5 cl. 1/6 коктейл: 0,8 cl. 4/5 коктейл: 4 cl. 2/3 коктейл: 3,3 cl. 4/6 коктейл: 3,3 cl. 2/4 коктейл: 2,5 cl. 5/6 коктейл: 4,1 cl. Директни напитки: Приготвяне на коктейли и мезета. Отвертка 30% водка и 70% портокалов сок в стъкло Long T. Солено куче: 30% водка и 70% сок от грейпфрут в чаша Long T. Джин тоник: Сух джин 30% и тоник вода 70% в Long T стъкло. Лимонова уискола: уиски 30% и кока кола 70% в стъкло Long T. Cuba Libre: ром 30% и кока кола 70% в Long T. Лимон Fernet Cola: Fernet 30% и Coca Cola и 70% в Long T. единадесет
Café Champs Elisées За 4 души Приготвяне на коктейли и аперитиви. 4 супени лъжици смляно кафе 4 супени лъжици Parfait Amour 8 супени лъжици бита сметана 4 чаени лъжички сироп от касис 4 чаени лъжички захар Приготвяне: Пригответе средно дълго еспресо. Разделете го на 4 чаши. Поставете разпределената сметана. Отгоре се налива ликьорът. Налейте сиропа от касис. Поръсете със захарта. Café Château Сервира 4 4 супени лъжици смляно кафе 4 чаши ликьор от череши 4 чаени лъжички крем Шантили Подготовка: Пригответе силно кафе за 4 чаши. Поставете ликьора в чашите и налейте много горещото кафе. Изсипете върху всяка чаша чаена лъжичка сметана Шоколадово кафе Сервира 4 4 супени лъжици смляно кафе 2 чаени лъжички какао на прах (разтворима) канела Приготвяне: Смесете кафето с какаото. Продължете да правите нормално кафе. След сервиране овкусете с щипка канела. Подсладете на воля. Датско кафе За 4 души 4 супени лъжици смляно кафе 4 супени лъжици Kumel 8 супени лъжици млечна сметана 1 яйчен жълтък Приготвяне: Разбийте сметаната с жълтъка и кумела. Разделете сместа на 4 чаши. Налейте много горещото кафе. Подсладете на воля. 16.
Приготвяне Разтворете захарта във врящото мляко и добавете ванилина. Оставете да се охлади и приберете в хладилника. В блендера изсипете много студеното мляко, портокаловия ликьор и четири кубчета лед. След като се смеси добре, изсипете в дълги чаши и отгоре поръсете разтворимото кафе Приготвяне на шейк за кафе: Пригответе средно дълго кафе. Разстелете върху 4 високи чаши. Разбийте бананите с млякото и подсладете по желание. Изсипете смутито в 4-те чаши, върху кафето. Поръсете с канелата. Съставки за 4 човека Разходи 4 супени лъжици смляно кафе 2 зрели банани 400 мл мляко Захар и канела на прах Приготвяне на коктейли и закуски. Американски съставки за кафе за 4 души Разходи 4 супени лъжици смляно кафе 3/4 от литър вода Приготвяне: Това е дълго кафе, което се пие през всички часове, дори по време на хранене и, като цяло, неподсладено. двадесет и едно