През 1775 г. никой в Европа не яде картофи
Това се е случвало няколко пъти през цялата история на храната. Местни продукти с лоша репутация, без кулинарни традиции, които се консумират първо от бедните поради екстремен глад и след това преминават в категорията на гурме продукта. Такъв е случаят с омари, раци или раци и паяци. Морски същества, които хранеха рибари и пристанищни работници до средата на 20-ти век, след което щяха да спечелят слава и популярност в елитни ресторанти.
Историята на картофът Подобно е, макар и не съвсем същото. Знаем, че тази грудка, донесена от изследователи от Америка в края на 16 век, е била основен продукт за премахване на глада които опустошиха континента. Но минаха два века от пристигането му, докато консумацията му се нормализира сред хората. И всичко това беше благодарение на случаен фармацевт, агроном и публицист на име Антоан Августин дьо Парментие.
До началото на 18-ти век картофите, които са достигнали Франция и други съседни страни, се използват основно като храна за добитъка. Например те са били открити в големи селскостопански пасища и кравите са яли само растението на картофа, така че плодовете да останат в земята и да поникнат отново сами, което го прави много удобен за фермерите.
Служи като компост от други растения и като украшение за дворцови градини. Селяните също предлагаха това добро на просяци. Това беше като последния хранителен ресурс, най-ниското ниво, което може да бъде заето в храносмилателната скала.
И там нашият герой излиза на сцената. Образован мъж, образован в химически и здравни науки, той живее в плен в седем години в пруски затвор заради представянето си като войник в Седемгодишната война. Нещо трябва да се е случило в психиката на този французин по време на престоя му в затвора, когато той е бил запознат с гастрономическата картофена култура на прусите.
Спящият картоф: златото на земята, което човечеството презираше
Въпреки че картофите не бяха деликатесът, който познаваме днес в Прусия, те бяха по-отворени, отколкото в страната им на произход. Пруският крал Фридрих II е принудил селяните от своята страна да размножават това растение в своите култури и за това държавите са осигурили резници на фермери. В същото време френският парламент прие закони, които ограничават отглеждането на това съмнително растение на негова територия, такова е подозрението за възможностите му от властите.
По този начин, когато Парментие е освободен от затвора и отново упражнява влиянието си в галския двор, той насърчава Луи XVI да обмисли хранителните свойства на продукта.