Преработена храна или изкуството да четете етикета

Наскоро човек, решен да се храни по-здравословно, ми каза, че е избягвал тофу, защото е преработена храна. Имаше ли причини да го направи? Преработената храна предизвиква видения за затлъстяване, диабет и инфаркти, но истината е, че изглежда никой не се съгласява какво се преработва или не.

Сред населението на САЩ се изчислява, че 60% от калориите идват от ултрапреработена храна, пропорция, която се увеличава сред етническите малцинства и хората с по-ниски доходи. В Обединеното кралство той е 50%, а в Испания процентът на ултрапреработена храна е 20%, все още далеч, но достатъчно, за да привлече вниманието.

Какво представлява преработената храна? По принцип повечето от това, което ядем. Започнахме да обработваме храната в деня, в който я поставихме на огъня. Зърната са негодни за консумация в естественото си състояние, така че нещо толкова често срещано като хляба се обработва по дефиниция: смилане на зърното, ферментация на тестото с мая и печене. Същото важи и за сирене, вино, малко чипс или салата. Всичко това е преработена храна. Но може би не това имат предвид хората.

Има класификация на това колко храна се преработва, наречена NOVA, предложена от World Nutrition и която се грижи за самата обработка, а не за хранителните вещества. Нека да видим какви видове обработка могат да бъдат приложени към храната:

ГРУПА 1, минимална обработка: Тук влизат торбички с измита салата, белени орехи или кафе на зърна. също преработка за консервиране, когато храната се събира в най-добрия си вид и се консервира, за да запази свойствата си. Добри примери са консерви от естествен тон или домат, замразен грах или спанак или варени бобови растения. Ако прочетете етикета, единствената съставка в консервирания домат е доматът, но в други случаи може да има антиоксидант, като лимонена киселина.
ГРУПА 2, преработени съставки: са продуктите от предишната група, преминали през процес на пресоване, рафиниране, смилане или дехидратация. Например масло, вместо маслини, или захар, извлечена от тръстика или цвекло, пшенично брашно или оцет, получени от ферментацията на виното. Те могат да съдържат някои добавки като лимонена киселина, сол или оцет.
ГРУПА 3, Преработени храни: те са храни от двете предишни групи, но могат да включват захар, сол, мазнини, подправки, аромати, оцветители или консерванти за подобряване на вкуса или външния вид. Тук идва консервата от пържен домат, която съдържа зехтин и сол, но също така и консервирана майонеза, кисели краставички в оцет, консервирана фабада. В допълнение, също ферментира като сирене и кисело мляко.
ГРУПА 4, ултрапреработени храни и напитки: тук са индустриалните препарати, които са съставени от много съставки, особено от групи 2 и 3 и почти никога от група 1. Освен захар, масло, антиоксиданти или консерванти, има и други добавки, които вероятно нямате във вашия кухня, предназначена да имитира качествата на суровата храна. Например, вместо лимон, можете да добавите изкуствен аромат на лимон. Примери за това са, в допълнение към подсладените или подсладени безалкохолни напитки, леки закуски, сладолед, шоколад, бонбони, индустриални сладкиши, маргарин, бисквитки, тези смеси за приготвяне на сладкиши с добавяне само на мляко, зърнени закуски, енергийни барове, бульонни таблетки, а също и всички пакетирани готови за консумация храни, бисквитки, студени разфасовки и готови храни като пакетирана пица, замразени готови ястия, емпанади, пилешки хапки или готови за пържене крокети, бекон, колбаси и тестени изделия.

Само като разгледаме всички тези преработени храни, ще видим, че някои ни карат да сбръчкваме носа си, а други ни се струват напълно здрави. Може дори да си помислим, че наистина зависи от това дали този доматен сос е „натурален“ или не, както твърдят някои марки. Това, което всъщност се случва, е това, което прави храната нездравословна Не е обработката, а съставките, както тези, които съдържат, така и тези, които не съдържат.

Има много здравословни преработени храни. Киселите краставички като мариновани корнишони са източник на пробиотици и фибри, но те са в група 3. Също така се открива консервиран доматен сос, който е с по-високо съдържание на антиоксидант ликопен от пресния домат. От друга страна, стафидите са в група 1, но те са захарни бомби, които трябва да се избягват.

Дори и така, Доказано е, че ултрапреработената храна е причина за безкрайни проблеми. В проучване, проведено в Бразилия, беше установено, че намаляването на количеството ултрапреработена храна и преработени съставки също намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Друго проспективно проучване с повече от 100 000 души установи връзка между консумацията на ултрапреработена храна и честотата на рак, дори след контролиране на резултатите чрез елиминиране на влиянието на консумацията на сол, мазнини или въглехидрати.