Предизвикателството да се запазят свойствата на сладоледа
Скорошни влизания
Места на интерес
Една от най-популярните сладки храни в света е сладоледът. Приносът му за световната икономика се оценява на милиарди долари годишно. Температурните условия за тяхното производство и транспорт, така че те да достигнат до потребителя в добро състояние, са аспект, който обикновено остава незабелязан от купувачите, въпреки факта, че процесът зависи от него.
Най-чувствителните варианти на продукта, като конуси, сандвичи и други нови презентации, са ограничени до максимален срок на годност между шест и девет месеца
Произходът на сладоледа датира от китайската цивилизация, откъдето изследователят и пътешественик Марко Поло го е представил на западното общество. Към 2014 г., според наличната информация, индустрията за сладолед в Мексико е имала пазарна стойност от 850 милиона долара, докато на цялата национална територия има рекорд от 428 хиляди предприятия, посветени на продажбата на тези продукти. От компаниите, посветени на този бизнес, 80 процента са малки и средни. Що се отнася до консумацията, данните показват, че средно мексиканците поглъщат общо два литра сладолед на глава от населението всяка година.
В глобален контекст до 2012 г. се считаше за продуктова категория, която генерира близо 7 милиарда долара годишни продажби. Трябва да се отбележи, че в страните, където климатът е предимно студен, консумацията на сладолед е по-висока. В Швеция или Норвегия те консумират до 18 литра годишно, докато в САЩ и Нова Зеландия консумацията е 22 литра годишно.
Сладоледът е продукт, който има силна връзка със задоволството, удоволствието, вкуса, партитата и добрия живот. За да се гарантира, че тя достига до потребители с такива асоциации непокътнати - както и за да се гарантира целостта на продукта - дистрибуторите и търговците трябва да полагат стриктни грижи за поддържане на студената верига.
Сладоледът, който се съхранява на подходяща температура, може да постигне живот от 12-24 месеца. Най-чувствителните варианти на продукта, като конуси, сандвичи и други нови презентации, са ограничени до максимален срок на годност между шест и девет месеца.
Според най-новата информация, по-голямата част от сладоледа, продаван в САЩ, се произвежда и продава на регионално ниво, което донякъде намалява предизвикателството да се поддържа студената верига през целия процес на дистрибуция; на всеки етап от веригата обаче има потенциални пречки за поддържане на продукта в подходящия температурен диапазон.
Поддържането на който и да е нетраен продукт при подходяща температура винаги изисква внимание при работа и транспортиране, от момента, в който е произведен до консумацията му. В случай на сладолед, спазването на изискванията, изисквани от неговата студена верига, е изключително важно, поради самото естество на продукта.
Сладоледът се състои от серия от основни съставки: въздух, вода, захари, мазнини, протеини (от млечни твърди вещества, в случай на традиционни сладоледи), стабилизатори и емулгатори, ароматизанти и плодове и оцветители. Тази сложна смес от компоненти прави качеството на продукта особено чувствително към промените в температурата.
Въздухът може да представлява половината или повече от обема на сладолед; следователно количеството и разпределението на въздуха в целия продукт до голяма степен определя неговата текстура. Обикновено водата допринася приблизително 60 до 70 процента от теглото на продукта. Когато сладоледът е с препоръчителната температура за консумация - между -20 и -18 градуса по Целзий–, 80 до 85 процента от съдържащата се в него вода е замръзнала, което също допринася за нейната текстура.
Факторите, които влияят на вкуса и консистенцията на сладоледа, включват подсладители, мазнини и плодове. Захарите могат да включват - самостоятелно или в комбинация - следните елементи: захароза, глюкоза (понякога използвана в комбинация с фруктоза) или лактоза. Един от ефектите на захарите е тяхното влияние върху вискозитета и кристализацията на продукта; например захарозата и глюкозата (сироп) действат като антикристализиращи агенти.