Предимства на рецептата от елда и хляб - диета без глутен
Свойствата на елдата я правят идеална съставка за приготвяне на храни, подходящи за целиакия, както и за използване във веганска, вегетарианска диета и диета за отслабване. Казваме ви кои са някои от предимствата на елда:
- Без глутен: какво го прави храна, подходяща за целиакия.
- Омега 6: има високо ниво на линолова киселина или омега-6, което му придава висока антиоксидантна сила.
- Протеини: съдържа незаменими аминокиселини, особено лизин, треонин и триптофан, които липсват в много зърнени култури.
- Въглехидрати: съдържа маноза, галактоза, ксилоза и глюкуронова киселина, които допринасят за храносмилането, като освобождават бавно енергията си и постигат засищащ ефект.
- Витамини: това е единствената зърнена култура, която съдържа витамин Р, наричан още рутинен флавоноид. Помага за предотвратяване на инфаркти, хипертония, кръвоизливи и сърдечно-съдови заболявания и укрепва кръвоносните капиляри.
- Минерали: има високи нива на магнезий и калий. Освен това нивата на желязо и фосфор са по-високи от тези на повечето зърнени култури.
Институтът по храните, науката и технологиите извърши проучване за оценка на ефекта от добавянето на брашно от елда в хлябове без TACC, с цел да се повиши хранителното качество на хляба чрез заместване на брашна, които съдържат само нишесте (царевица, ориз и др.).