Предимства на консумацията на кисело мляко
Киселото мляко е млечна храна, която се получава чрез бактериалната ферментация на млякото. Неговата уникална текстура и вкус се придава чрез превръщането на лактозата (млечна захар) в млечна киселина.
Различните видове кисело мляко
Днес киселото мляко се прави с различни видове мляко, с плодове и различни вкусове. Приготвянето на тази храна изисква наличието на здрави микроорганизми (бактерии) в млякото при оптимални температури и условия. Когато тези характеристики са постигнати, започва функцията на тези бактерии, която поглъща лактоза, тоест захарите в млякото. След това поглъщане и храносмилане, млечната киселина се отделя като отпадъчен продукт, тази киселина или киселинност е това, което кара протеините да се утаят, образувайки съсирек или извара.
Обикновено в процеса на ферментация се включват различни бактериални щамове, които след това са отговорни за разграждането на лактозата. Благодарение на това киселото мляко е храна, която може да се консумира, когато страдате от непоносимост към лактоза.
Трябва да се споменат и тези кисели млека, които съдържат специални щамове, те са така наречените пробиотици, в които бактериите присъстват активно, тоест живи, правейки консумацията им по-полезна за ежедневната диета.
На хранително ниво киселото мляко ни осигурява висококачествени протеини, калций, витамини, минерали и концентрацията на мазнини зависи от основното мляко, с което е направено.
Хранителна стойност или хранителен принос
Химичният състав на храната е най-добрият показател за потенциала й като качествено хранително вещество.
| Цял | Обезмаслено/леко (нискокалорично) | |
| Калории | 75 | 35 до 40 |
| Прием на протеини | 3.9 | 4.1 |
| Съдържание на мазнини | 3.4 | 0,1 |
| Въглехидрати | 5.0 | 4.5 |