Пържене, всичко, което трябва да знаете за добър резултат
Сред различните съществуващи методи за готвене, пържим Той е един от най-използваните, макар и вероятно такъв, с който много от нас имат трудности. Всички обичаме да ядем хрупкави картофи отвън и меки отвътре, но постигането им у дома може да изглежда невъзможно.
Както във всичко, за да получите добър резултат, трябва да разберете основите на метода, как работи, каква е целта, какво може да го развали, какво масло да използвате и правилната температура. И така, днес ще говорим за всичко, което трябва да знаем, за да постигнем добър резултат от пърженето.
Целта на пърженето
Нещо, върху което не спираме да мислим подробно, е целта на този метод. Трябва да знаем, че при пържене трябва да бъдат изпълнени две цели. Първият е дехидратира храна: веднага щом храната влезе в контакт с горещото масло, тя започва да мехурче; Тези мехурчета са малки количества вода, които започват да се изпаряват и изтичат от храната. Колкото по-горещо е маслото, толкова по-бързо тези мехурчета ще излязат и храната ще стане по-бърза.
В същото време възниква друга реакция: протеините и въглехидратите се разграждат и рекомбинират за да се получи златист оттенък и вкус, който свързваме с пържени храни. За да не се превърнат в твърди или влакнести, е обичайно те да бъдат покрити с тесто или хляб, така че да са нежни в центъра, но с хрупкав слой отвън.
Масло
Има два постоянни въпроса относно маслото, когато пържим: важно ли е то да е прясно? Може ли да се използва повторно? За да им отговорим, ще се върнем към един от експериментите, които някога направихме в лабораторията: маслото не се смесва с вода, но те се държат отделно. Следователно пърженето е толкова добър резултат, защото когато потопите храна в тенджера с горещо масло, тя няма да поеме толкова масло, поне докато вече няма влага.