Предимства и недостатъци на консумацията на свинско месо
Консумацията на свинско месо и неговите производни, въпреки че е фаворит за техния вкус, има някои предимства, както и различни аспекти, които не са положителни.
Предимства и положителни страни
Важно е да се каже, че в растителното царство има храни, които се равняват на това количество витамин В1 като соя и цели овес, и че има и други, които го надвишават, като бирена мая, кедрови ядки и пшенични зародиши.
Отрицателни аспекти на консумацията на свинско месо
- Наличие на ракови вещества от втвърдяването и готвенето: в свинското има нитрозамини и хетероциклични амини. Нитрозамините се появяват от добавянето на нитрити и нитрати за излекуване на месото. Следователно шунката и други колбаси съдържат много високо ниво на тези вещества. От друга страна, хетероцикличните амини се образуват от действието на топлина по време на процеса на готвене.
Според епидемиологичните проучвания ежедневната или обичайна консумация на свинско месо и неговите производни е свързана с по-висока честота на поява на различни видове рак, закупени от други видове месо. Сред раковите заболявания, които причинява, са рак на мозъка, рак на дебелото черво, рак на черния дроб и честотата на рак на панкреаса поради консумацията на преработени меса. - Наличие на вредни вещества: съдържа три вещества в по-големи количества в сравнение с други меса:
- Хистамин: благоприятства появата на хранителни алергии
- Тирамин: повишава кръвното налягане
- Хипоксантин: генерира пристрастяване към консумацията на месо.
- Повишава риска от цироза: редовната консумация на свинско месо увеличава риска поради високото ниво на непротеинови азотни вещества (карбамиден азот, креатинин и пикочна киселина), които трябва да се метаболизират от черния дроб.
Нещо повече, консумацията на алкохолни напитки заедно със свинско месо значително увеличава риска от хепатоцелуларен карцином. - Високо съдържание на мазнини: въпреки че съставът му е по-здравословен от другите червени меса, общото количество мазнини е значително по-високо от това на другите меса.
Например в 100 грама постно свинско месо откриваме между 6 и 12 грама обща мазнина, а в 100 грама постно говеждо месо намираме между 3-4,5 грама обща мазнина.
Следователно консумацията на свинска мазнина е свързана с различни видове ишемична болест на сърцето. - Паразити: днес е известно, че свинското месо е най-паразитираното месо. Следователно трябва да се внимава много при готвенето и боравенето, за да се предотвратят паразитни заболявания като трихинелоза, токсоплазмоза и цистицеркоза.
- Наличие на вируси и бактерии: по-високо, отколкото при други видове месо, свинското месо може да бъде замърсено от бактерии и вируси, като салмонела, стафилококи и микрококи, ентерококи и листерия, наред с други, като всички те са много устойчиви бактерии, които причиняват диария и гастроентерит.
Свинското също е естествен резервоар за много вируси, включително този, който причинява грип при хората.