Портокал и банан
За мнозина тези два плода, един повече средиземноморски, другият по-тропически, заедно с класическата трилогия (пшеница, лоза и маслиново дърво), са най-емблематичните и представителни продукти от средиземноморската диета. И двамата споделят условието да бъдат харесвани от деца и възрастни и да бъдат безопасни и универсални ценности в кухнята, не само в печенето.
Портокал: плодът на градината на Хесперидите
Портокалът е основен плод в кошницата за пазаруване, тъй като е естествен носител на важни диетични, хранителни и медицински стойности. Следователно той има гарантирано място в областта на сладкарството, консервирането и производството на алкохол. Понастоящем това е един от най-важните в икономическо и търговско отношение плодове на Испания, водещата страна износител в света. В Валенсийска овощна градина и в други региони на Мурсия, Алмерия, Севиля или Малага, Произвеждат се много сортове, от Salustiana с високо съдържание на сок в пулпата, до Navelina с вкусно сладък вкус; или Sanguina, много устойчив сорт, който се предлага на пазарите от февруари до май; Пъпът, яркочервен на цвят, който продължава от ноември до май, или Verna, който продължава до юни. Всички те принадлежат към групата „citrus sinensis“ или сладкиши. Другата група, киселият или горчив портокал („citrus aurantium“, наричан още севилски портокал) се използва за приготвяне на конфитюри или за получаване на масло.
Легендата разказва, че портокалите били златните плодове, които Херкулес откраднал от градината на Хесперидите, когато висели на дървото, което Веста подарила на Юнона на сватбата си с Юпитер. Митологии настрана, най-емблематичният продукт на испанското Средиземноморие трябва да е бил известен в Китай 2000 години пр. н. е. за да се разпространи по-късно из азиатския континент, преди да достигне Европа по времето на кръстоносците. Този оригинален портокал е от горчивия вид, който е достигнал до Иберийския полуостров през 7 век. Според различни автори сладкият портокал е донесен от Васко де Гама около 16 век. От Испания моряците и авантюристите го откараха до американския континент, по-специално до Мексико и Флорида, докато Fray Junípero Serra представи своето отглеждане в Калифорния. Хуан де ла Мата, Испанският готвач на сладкиши от 18-ти век се превърна в голям експерт по оранжеви рецепти, някои от които дори бяха адаптирани към висшата кухня на нашето време.
В сокове, конфитюри и мармалади, портокалът е отличен, но също Може да се приема в салата, придружаваща морски дарове като омар или скариди, птици като патица, риба като групер или подметка, в десерти като шоколад или дори зехтин, и като цяло с мента, розмарин или мед, както и други цитрусови плодове като лимон, грейпфрут или лайм. Е източник на витамин С с антиоксидантни и много освежаващи свойства.