Ползите от кефира е наистина по-добър от киселото мляко
Подобно на киселото мляко, кефирът се счита за храна с пробиотичен ефект, тоест има положително влияние върху чревната микробиота
Млечният кефир и киселото мляко имат някои подобни свойства, но те не са "еднакви" храни. От една страна, за a кисело мляко Според законодателството той се счита за такъв, той трябва да се ферментира от „стрептококи термопилус“ и „лактобацилус булгарикус“. Всъщност онези млека, които са ферментирали с други бактерии, не могат да се нарекат кисели млека, но "Ферментирали млека" или "Млечни десерти".
Кефирът от своя страна е течен, ферментирал и силно ароматен млечен продукт, който се получава от двойна ферментация: млечна киселина, чрез бактериално действие ("acterium caucasicum" и "Streptococus lactis"); и алкохолни, от дрожди и от микроорганизми («торула кефир» и «кефир Saccharomyces»). В допълнение, според д-р Елена Агилар, диетолог-диетолог от Професионалния колеж на диетолозите-диетолози в Мадрид (Codinma), неговата консистенция и вкус ще зависят от алкохолна ферментация, което дава възможност да се говори за „силен, среден или мек кефир“ и дори кефир с „алкохолно съдържание“.
Подобно на киселото мляко, кефирът се счита за храна с пробиотичен ефект, тоест има благоприятно влияние върху чревната микробиота благодарение на съдържанието на жизнеспособни микроорганизми, които предотвратяват развитието на чревни патогени. Това означава, че трябва да се запази охладени до консумацията му и че е добър съюзник за възстановяване на микробиотата след лечение с антибиотици, според д-р Агилар.
Калоричният прием и хранителен състав кефир зависи от млякото, от което започва (от крава, на козел или от овце). Съгласно стандарта FAO/WHO Codex Alimentarius за ферментирало мляко, съставът му е подобен на този на киселото мляко (минимум 2,7% млечен протеин, по-малко от 10% млечна мазнина и минимална киселинност от 0,6%).
Освен това, според д-р Агилар, активността на микроорганизмите, които са били архитекти на ферментацията, влияе върху нейната биологична стойност и подобряването на смилаемост тъй като осигурява хидролизирана лактоза, свободни мастни киселини и висока концентрация на протеолитични ензими. Друго негово предимство е това млечна киселина присъства във ферментирали млека помага на усвояване и използване на калций поради факта, че по време на ферментацията фосфорът и калцият стават разтворими.