Ползи и вреди от шунката най-лошите митове за най-добрата храна

„ТОЙ НЕ ВДЕБЯВА, УМРАХ С ТОВА И НАБИРАМ ПО-МАЛКО“

Всеки път, когато се говори за Marca España, вкусната шунка излиза на преден план. Но колко наистина знаем за една от най-известните храни?

Всеки път, когато някой от нашите политици отвори уста, за да спомене прехвалената Марка Испания, шунката, една от най-вкусните храни в света, неизбежно се появява. Както си спомняте обаче Енрике Томас, все още съществува бизнесменът-основател на веригата заведения за шунка със същото име голямо невежество относно споменатата храна дори в Испания, страната на свинете par excellence.

Поради тази причина и възползвайки се от целия си опит от другата страна на плота, Томас току-що публикува Велики лъжи за шунка (Lunwerg), в които демонтира някои от митовете, генерирани около единствената храна, която, както той обяснява на El Confidencial, се храни само за удоволствие. Какво не знаем за шунката?

Шунката не угоява

„100 грама шунка имат 300 калории. На диета за отслабване нормалният човек консумира между 2000 и 2500 калории на ден, така че колкото и да го обърнете, това е като банката: ако вложите повече, отколкото харчите, сметката ви се напълнява и ако не, отслабвате. Ако вкарате в тялото си повече калории, отколкото метаболизмът на тялото ви изразходва, наддавате. Но шунката има същите калории като всеки тип протеиново месо. Минах на диета с шунка и въпреки това отслабнах. Мазнините ви правят дебели ".

Суровината не е най-важната

„Производителите на шунка са готвачи. Добрият готвач с някои първокласни скариди ви прави прекрасни, а лошите готвачи - катастрофа. Опитвам се да кажа, че въпреки че е важно суровината по произход да е добра, производствения процес много по-важно е. Има нещо странно в света на шунката: квалификацията се прави върху суровината, а не върху крайната суровина. И това няма смисъл. Ако оставите шунката да гние на слънце, имате същия сертификат ".

Не всички шунки са добри

„Това приблизително биха били петте категории шунка в Испания: има шунка, хранена с жълъди, иберийска шунка, шунка с голям резерв на петнайсет месеца, шунка с резерват от бодега и шунка на първа цена. Деноминацията казва, че за да бъдеш Serrano, трябва да си на повече от девет месеца и не винаги се прави така. Италианецът щеше да е по средата, с около 12 или 14 месеца. Те не спекулират, не правят четиримесечно прошуто и тяхната редовност е довела до успех: безчинства от прошуто се продават по целия свят. Не в Испания, защото даваме жълъд на вкус, питаме цената на иберийския и даваме страната. Той пристига навън в лошо състояние и за десет или петнадесет пъти цената от тук ".

Шунката почти не се изнася

„Много малко се продава. Ние изнасяме само продукта, но не и ноу-хау, и по този начин нищо не може да се направи. Изглежда ни невероятно, защото го имаме под ръка, но вие давате шунка в чужбина и те не знаят как да я ядат, виждал съм случаи да я слагате в тенджерата в двоен котел. Това трябва да се разбере. Трябва да се отървете от своите мании и страховете си: ние отрязахме крака на шунката, която изнасяме за американците, но те никога няма да го разберат по този начин. Но когато дойдат тук, отиват в барове, пълни с крака от шунка и нищо не се случва ".

Не всичко, наречено шунка, е шунка

„Когато ядете шунка за евро, вие ядете сушено месо от свинско бутче. Но както има шунки, които струват 15 евро за 100 грама, има и други, които струват едно евро за 100 грама. Наричат ги още „кола“ както Twingo, така и Ferrari, но докато в колите хората са наясно с разликата, в случая с шунка това не е така.