Полът; ензимна слюда; неговата Т; n в храната
Актуализирано на 23 март 2017 г., 16:13
Противоречието между Мерцедес Мила и Хосе Мигел Мулет в крайна сметка доведе до дезинформиране на населението. Казваме ви какво трябва да знаете за ензимите в храната
Много от вас може би никога не са чували за ензими, докато преди няколко дни терминът излезе на преден план в резултат на телевизионна полемика, в която те участваха журналистът Мерцедес Мила и биохимикът Хосе Мигел Мулет в предаването "Влюбеният Честър" от Ристо Меджиде. Всъщност отприщият се спор, който няма нищо общо с храненето, засенчи информацията за ензимите, която в разгара на дискусията беше лоша и лоша. Така че нека го поправим с тази статия.
Но преди всичко ...
Какво е ензим?
Ензимите са протеинови биоактивни съединения които катализират химичните реакции в живите организми. С други думи, те спомагат за превръщането на някои вещества в други или ги разграждат, което е жизненоважно за много метаболитни процеси в нашето тяло, като храносмилането.
Нашето тяло произвежда ензими, например екзокринният панкреас произвежда много от храносмилателните ензими и много повече се секретират в храносмилателния тракт.
В растенията те изпълняват много функции, най-известните от които са защитни. Много от съдържащите се в тях биохимични съединения са ензимни вещества.
Има ли ензими в храната?
Знаейки, че растенията са способни да произвеждат ензими, изглежда логично да приемем, че храната ги съдържа, тъй като голяма част от това, което ядем, е (или трябва да бъде) растения.
Така че, да има ензими в храната: в плодовете и зеленчуците има ензими, които поглъщаме, когато ги ядем. Понякога те са били унищожени преди поглъщане, например с готвене, но не в случай на плодове, които консумираме пресни, покълнали, ферментирали или зеленчуци, които ядем сурови.