Подправки сол, ароматни билки, подправки, оцет ... Списание

Ако търсим хранителни вещества или хранителна стойност в подправките (сол, оцет, ароматни билки, подправки.) Има нещо, но винаги в незначителни количества. И това е точно една от определящите им черти: те добавят цвят и вкус към храната, без съществено да я променят.

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

Богата и здравословна закуска
Предимствата на храненето от малка чиния
Подправки: сол, ароматни билки, подправки, оцет.
Нуга а ла карт: разнообразие от вкусове, цени и калории
"Спасяващи" трикове в кухнята
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през април 2001 г.

Получаването на апетитни и вкусни ястия, оригинални или привличащи вниманието, чрез използването на подправки, е въпрос на техника и кулинарна мъдрост, което ще ни позволи правилно да подберем подправките, които превръщат посредствената рецепта в специално ястие. За да ги използваме правилно, ще трябва да знаем и различаваме вкусовете и ароматите на всяка подправка, както и тези, които възникват при комбинирането на няколко от тях. Според специалистите по гастрономия подправките трябва да осигурят контраст или аромат на ястието, но без да отменят истинския вкус на основната съставка. Общото правило съветва те да се добавят в умерено количество и малко преди приключване на готвенето на ястието, оставяйки ги да се готвят известно време, за да може ястието да извлече максималния си вкус от тях. Най-използваните са: ароматни билки, сол, оцет, лимон, чесън и подправки като бял или черен пипер, карамфил, мозайка орех.

Ароматни билки

Ароматните билки се използват в кухнята както за гастрономически цели, така и с цел постигане на благоприятните ефекти, които някои лечебни растения биха могли да генерират в нашето тяло. Те винаги трябва да се използват в контролирани дози и като се вземат предвид възможните им странични ефекти. Нежният му вкус може дори изгодно да замести този на много подправки. С изключение на лавра, който се използва сух, ароматните билки добавят повече вкус и аромат към ястията, ако са пресни. Благодарение на съдържащите се в тях етерични масла, те представляват идеален съпровод на храната. Неговите свойства са:

Евпептичен (те тонизират храносмилателните процеси и улесняват храносмилането): копър, каперси, дафинов лист, градински чай, розмарин, магданоз, босилек, мащерка, кимион, чубрица.
Карминативи (избягвайте или намалявайте чревните газове): копър, копър, дафинов лист, мащерка, зелен анасон, риган, чубрица (по-здравословен заместител на пипера).
Антисептици (инхибират растежа на микробите): чесън, лимон, мащерка, градински чай.

Оцет: Получава се чрез ферментация на гроздово вино, въпреки че има и ябълка, малина¿ и може да се овкуси с билки. Поради своята киселинност, консумацията му не е показана при хора с деликатен стомах, но се използва умерено и осигурява интересен контрапункт в дресингите, зеленчуците, рибата на скара и в някои сосове.
Лимон: Заменя и с предимство оцет. Той подобрява вкуса на бялата риба и й придава твърдост, ако е мацерирана сурова. При приготвянето на сладки десерти лимонът коригира твърде сладки вкусове или осигурява контраст, когато използваните плодове нямат вкус. за тези, които спазват диета за защита на стомаха, лимонът е по-подходящ в превръзките, отколкото оцетът. Добавянето на сока му към ястията отчасти покрива липсата на сол, което се оценява от онези, които трябва да спазват диета с ниско съдържание на натрий, с ниско съдържание на сол.

Повечето подправки стимулират храносмилателните процеси и предотвратяват образуването на газове, но те са вълнуващи и дразнят стомашната лигавица. Ето защо те трябва да се използват в много малко количество. Те не трябва да се включват в диетата си от тези, които страдат от деликатен стомах (гастрит, язва ...), но са интересни за диети с ниско съдържание на натрий, тъй като концентрират много вкус и отчасти могат да заменят солта.