Подмазва какво и защо съм като как
Откриваме какво и какво от маслата с диетолога Lucía Redondo, специализиран в изследването на маслото в The Rowett Institute of Nutrition and Health, University of Aberdeen (Шотландия).
- Започнете
- Доклади
Знаем всичко за маслиновите масла, необработените масла, калоричните масла, характерни за известните диети, семената.
Преди години всички мазнини бяха демонизирани. За да се предотвратят сърдечно-съдови заболявания, както и да се отслабне, препоръките от онова време препоръчват да се ограничи консумацията на храни, богати на мазнини като цяло, дори тези, които днес смятаме за здравословни като мазна риба, масла, ядки или семена. В продължение на години този „страх от мазнини“, присъстващ в популярната общност, допринася за доброто приемане от потребителите на леки и нискомаслени продукти. Науката обаче напредва и през последните години изследванията върху здравето и мазнините създадоха данни, които ни позволяват да кажем, че „обръщането на масите“ е напълно направено.
Сред многобройната библиография по разглежданата тема има обширен преглед на проучвания, изготвени от Cochrane (най-надеждната научна инициатива в света) за намаляване на мазнините и сърдечно-съдови заболявания [1], не е открита връзка между намаляването на мазнините и по-нисък процент на сърдечно-съдови заболявания, рак или диабет. Дори в неотдавнашен преглед те дори не наблюдават връзка между приема на наситени мазнини и сърдечно-съдовия риск [2]. От друга страна, трябва да споменем специално най-мащабното проучване, проведено върху храненето в Испания, проучването Predimed (Prevention with Mediterranean Diet); Това показва, че средиземноморската диета, обогатена със зехтин или ядки, е много по-ефективна за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване, отколкото същата диета без тези храни.
И така ... не е ли угояване да ядете повече мазнини от зехтин или ядки? Не. Мастната парадигма се промени през последните години. Проучването Predimed значително помогна да се покаже, че консумацията на тези мазнини в контекста на балансирана диета не увеличава телесното тегло.
И така, какъв е смисълът от некалоричните масла за отслабване?
Нито един. Те са масла, които са станали модерни с началото на диетата на Дюкан (сега те вече са се променили на зехтин). Те се правят с парафин (извлечен от масло) и имат особеността, че се абсорбират в много малки количества и не осигуряват килокалории. Рекламата на тези продукти е много подвеждаща, тъй като предполага на потребителя, че това е храна, а всъщност е лекарство (продава се в аптеките без рецепта). Тези "масла" имат странични ефекти, вариращи от чревни проблеми до липоидна пневмония или глаукоми на чуждо тяло. Те също са напълно противопоказани при бременни или кърмещи жени. И накрая, те могат да се използват само в суров нефт, тъй като при нагряване се образуват вещества с много токсични характеристики.
Във всеки случай не трябва да намаляваме предпазливостта си, като отхвърляме някои мазнини и масла. Без съмнение най-опасните мазнини са транс-мазнините, които се намират в "частично хидрогенирани растителни масла" и в мазнини, подложени на високи температури (пържени, рафинирани масла ...). Тези мазнини са силно свързани с повишен сърдечно-съдов риск и във всеки случай трябва да ги премахнем от нашата диета. Това са масла, обработвани от индустрията и много често се срещат в маргарини, сладки и солени бисквитки, сладкиши, зърнени барове, сладкиши и др. Докато някои държави като Дания или САЩ вече са приложили ограничителни политики по отношение на тези мазнини, в момента в Испания има само препоръка за индустриите да намалят съдържанието на трансмазнини, както и „обещание“ за бъдещо регулиране.