Плодовете от края на лятото - В дълбочина - La Nueva España
Вкусната плодова салата се сбогува с лятото и предхожда основното ястие от есенните ядки, предоставяйки ценен ресурс за дивата природа, която в миналото също се е възползвала от селското общество
Краят на лятото се свързва с пресъхналия вид на растителността, което предполага изчерпване. И така е. Но има и обратното: експлозията на цветовете - червено, черно и синкаво - на сезонните плодове. Брамли, боровинки, горчица, дрян, старейшини, тръни, касис, бирници, мундилос ... Те предлагат сочна и цветна плодова салата, която е силно желана от фауната и от която човек също се възползва. Тъй като лятото отстъпва място на есента, холи, тис, офика и други дървета и храсти ще бъдат добавени което ще завърши сезонно меню с голямо екологично значение, успели и частично насложени от основното ястие, мазно и много енергично, от ядки: лешници, буки, жълъди и кестени. Гигантска маса, от която все още ще има излишъци за зимата.
Събиране на тези ресурси имаше значение в традиционното селско общество, в които са били консумирани пресни или трансформирани в конфитюри, консерви, сокове и ликьори, и където са имали и други приложения; например бъз или бенито те бяха използва се като тинктура за вино.