Пълнозърнест хляб с овесена каша и елда
Вдъхновени от традицията, търсеща оригинална и здравословна кухня
Днес различен, но също толкова вкусен хляб и с основата на обичайните хлябове.
Вместо да попаря семената или овеса, приготвям малко каша, за да добавя влага към хляба. Сякаш съм Танг Цзонг.
Казвам ви стъпка по стъпка как го направих.
Ферментират съставки
- 200 грама ръжено брашно
- 300 грама вода.
- 2 грама суха хлебна мая.
каши съставки .
- 250 г филмолък (или течно кисело мляко)
- 100 г овесени люспи
- 100 грама елда.
Крайни съставки за тесто
- 500 грама ръжен фермент
- 700 грама хлебни брашна от страната .
- 150 грама пълнозърнесто брашно
- 350 грама многозърнесто брашно
- 100 грама мляко
- 400 грама вода
- 450 грама овесена каша
- 21 грама сол
- 10 грама печен малц
- 1 супена лъжица мед
- 5 г краве масло
