ПЪЛЕН КУХНЕНСКИ РЕЧНИК
Винаги съм бил любопитен да знам значението на различните термини, използвани в кухнята, както и да имам представа за ястията, използвани в различните кухни по света. Това е моят принос след дълго време на търсене и е удоволствие да го споделя с вас. Ако има някакъв термин, който не е тук, оценявам помощта, която можете да ми дадете, за да го попълня.
страници
КААЛИННА СААРУ: В Индия бобовите растения, приготвени с кокос, подправки, тамаринд и закалени с асафетида, листа от къри и горчица.
КААРА КОЖАМБУ: В Индия ястие с ориз, приготвено с чили на прах и тамаринд.
КАДХИ БАРИ: В Индия пържени меки кнедли, приготвени с брашно от нахут, приготвено в пикантен сос от кисело мляко и те се целуват.
KADHI PAKODA: В Индия брашното от нахут с кисело мляко се превръща в топки.
АФГАН КАДУ БУРАНЕЕ: Ястие от тиква, приготвено чрез пържене на тиква с различни подправки. Подправя се с чака/заквасена сметана и суха мента.
KAE-SA-LUK: Тайландско изкуство за изработване на сложни скулптури от плодове и зеленчуци във формата на цветя.
КАЙТАКА: В Етиопия бира.
КАИТЕНЗУШИ: В Япония това е версията на суши в бързо хранене.
KAIWARE: В Япония репичките поникват.
КАЙЯКИ-МИСО: В Япония мисо микс се пече върху черупка от миди.
КАЙГАНА: В Сърбия бъркани яйца.
КАДЖИКИ: В Япония риба меч.
КАЛА НАМАК: В Индия черна сол.
KALAH PACHA: В Афганистан глава/агнешко или говеждо месо, приготвени в бульон и поднесени в купички, ако се сервират като супа или могат да се сервират като яхния или къри.
КАЛБИ РЕБРИ: На Хаваите ребрата се мариноват и се готвят със смес от соев сос и сусам.
КАЛБИДЖИМ: Вижте Галбиджжим.
КАЛИО БЕБЕК: В Индонезия нарязана патица с кокосов сос.
KALONJI: Вижте Ajenuz Seed.
КАМАБОКО: Хляб или смлян или пасиран рибен кекс. Намира се на азиатските пазари и обикновено празен. Използва се в многобройни японски препарати, включително супи, юфка и задушени ястия.
КАМАЧЕ: В България вид колбас със специални подправки.
КАМУНИЯ: В Тунис яхния, приготвена с парчета месо и черен дроб, приготвена с богат гъст сос и подправена с кимион.
КАМИ: В Беларус пюре от грах или боб с разтопено масло.
KANEYU: В Кот д'Ивоар, ястие с пиле с маниока или ориз и сос.
KANGKUNG: В Индонезия и Малайзия растение, което трябва да се измие много добре, тъй като расте в заблатени земи и се пържи с чесън, задушава се с различни сосове или се сервира с гарнитура.
KANGKUNG BELACAN: В Малайзия се пържи в уок с пикантен сос от паста от скариди (белакан) и люти чушки. Често се готви заедно с други съставки, включително петай (който е много кисел, когато се яде суров) и двори.
КАНИ: В Япония ракът също се отнася до сурими.
КАНИГУА: Използва се за сгъстяване на супи и яхнии. Използва се в Перу.
KAO DOM: В Тайланд, оризова каша от кориандър, консервирани патешки яйца, рибен сос, ленти от лют пипер, кисели горчични кълнове или осолено зеле, люспи от червен пипер и др.