План за контрол на алергените как трябва да управлявате храните, които причиняват алергии във вашия
По всяко време може да е подходящо да се обърне внимание на включването на управлението на алергените в плановете за самоуправление на дадено съоръжение. възстановяване така че потребителят да може да получи точна информация относно храните, които могат да причинят алергии, както и самите работници, в процеси като етикетиране и информация за потребителите. The план за контрол на алергена, които трябва да бъдат част от системата HACCP (Анализ на опасностите и критични контролни точки) и предпоставки, е системата, която има за цел да оцени рисковете, които съществуват във веригата на доставки от кръстосано замърсяване на алергенен продукт или съставка, за да гарантира, че достоверна информация, както и естественото присъствие на споменатия алерген в храната.
Планът за контрол на алергените не е еднакъв във всеки хранителен бизнес, но обикновено е достатъчен гъвкав като за всеки, който го прилага към специфичната си дейност, тъй като е същото План HACCP, обикновено проектирани от специалисти по безопасност на храните.
Планът за контрол на алергените в HACCP предпоставките
Както обяснихме в публикацията, посветена на APPC, предпоставките или предпоставките са основните дейности, необходими за поддържане на хигиената и безопасността, необходими по цялата верига от производство, трансформация и/или дистрибуция храна. Въпреки че предпоставките могат да варират в зависимост от естеството на бизнеса (не всеки има еднакви хигиенни нужди), задължително е едно от основни дейности това е контролът на алергените.
Тази предпоставка включва създаване на a лист с данни на всеки препарат, който идентифицира съставките, които могат да причинят алергии и непоносимост и описанието на същите тези храни върху етикета на съхраняваните продукти.
Именно от тези предишни практики може да се разработи HACCP план, който идентифицира критичните контролни точки, където например може да възникне срив. кръстосано замърсяване с алергенен продукт. В противен случай бихме могли да се съсредоточим върху критична контролна точка, когато може би грешката идва от базата.
Трябва също да имаме предвид обратна връзка: правилната основа по отношение на информацията за продуктите, които могат да причинят алергии или непоносимост, не трябва да подкопава добрите производствени или манипулационни практики. Ще говорим за това малко по-късно в тази публикация.
Храни, които могат да причинят алергии
В Испания съществуването на хранителни алергии е приблизително в 1-3% на възрастното население и 4-6% на инфантилното. Вече говорим за алергенни продукти, но ... Какви са те? Сигурно сте чували за тях понякога, но не боли да ги помните.
Списъкът с 14 алергена, установен с Регламент 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите, който изменя предишните европейски разпоредби, са:
1. Зърнени храни, съдържащи глутен
две. Ракообразни и техните производни
3. Яйца и техните производни
4. Риба и нейните производни
5. Фъстъци и техните производни
6. Соя и нейните производни
7. Мляко и неговите производни (включително лактоза)
8. Ядки
9. Целина и нейните производни
10. Горчица и нейните производни
единадесет. Сусамови семена и техните производни
12. Серен диоксид и сулфити
13. Лупини и техните производни;
14. Мекотели и техните производни.