Плащане на вина Baena - Diario Córdoba
МАНУЕЛ МАРИЯ Лопес
Качествените вина произтичат от синергия, повлияна особено от вида на почвата, орографията и климата. Тези три фактора определят сорта или сортовете грозде, които най-добре ще се адаптират към тези определени условия на околната среда.
Като се започне от вида на почвата, може да се каже, че повечето от големите вина в света идват от почви, богати на калциев карбонат. Разговорно известни като albarizas или alberos, те са бели, дълбоки, бедни на органични вещества и имат висок капацитет да задържат влагата в недрата, влажност, която в случая с нашата земя позволява на лозата да премине горещото кордовско лято без сериозно щети.водни проблеми.
Албаризите придават качество, финес, насърчават стареенето. При равни енологични условия вината от други земи са несравними с тези, които са родени в този вид почва. Ако релефът му също е вълнообразен, още по-добре. Качеството на вината на хълмове винаги превъзхожда качеството на тези от лозя, засадени в равнини.
С тези ракита сортът Pedro Ximénez намира идеалното си местообитание тук, за да дава ароматни и балансирани мъст с високо съдържание на захар; дотолкова, че след ферментацията те да не изискват последващи етилови добавки, за да преминат по-късно към люпилните. Климатът влияе върху развитието на гроздовете, а също и върху процеса на стареене. Биологично отлежалите вина не издържат на високи температури. Идеалният диапазон за цветни дрожди да дадат най-доброто от себе си е между 17 и 21 градуса по Целзий. Няколко много горещи дни могат да унищожат булото на цветето на фините животновъди, разположени в складове с лоша климатизация, което ще отнеме месеци, за да се възстанови.