Pilsner Urquell, ние откриваме тайните на перфектната блондинка
Въпреки че в днешно време всяка златна и прозрачна бира се нарича руса, имаше време, когато блондинка имаше само един: Пилснер Уркел. Това беше първата блондинка в историята на бирата и по случай нейната 170-годишнина имахме честта открийте тайните му от първа ръка на много интересно посещение във фабриката му в Пилзен, в сърцето на Чешката република.
Произходът на бирата Pilsner Urquell
Произходът на бирата Pilsner Urquell датира от средата на 19 век, Когато през 1838 г. група пивовари в града решават да се обединят, за да намерят начин да произвеждат по-висококачествена бира, метод, който ще им позволи да поддържат стандарт във времето.
Трябва да се има предвид, че дотогава бирите далеч не приличаха на това, което обикновено пием днес. Те бяха облачно, тъмно и дебело, до степен, че никой не смееше да ги сервира в прозрачни чаши, а в най-добрите случаи се сервираше в порцеланови кани.
Първи стъпки
Първото голямо решение на тази група пивовари е да наеме млад архитект Мартин Стелцер, за проектиране на фабриката в която днес все още се произвежда бирата, която носи името на града.
След като обиколи половината Европа в търсене на най-новите иновации по отношение на дизайна, архитектът избра място в покрайнините на града, точно до река Радбуза, която притежаваше необходимите качества. А именно: скална почва от пясъчник, в която би било лесно да се копаят тунели, и водоносни хоризонти, които биха осигурили качествена мека вода.
Но ключът към раждането на първия пилсенер - от pilsen, име, което всички бири, които имитираха и имитират, биха придобили и до днес - беше наемането на баварски майстор на пивовар Йозеф Грол, истинският създател на типичния златен еликсир.
Джоузеф Грол, бащата на Пилснер Уркел
Йозеп Грол беше всеотдаен и щателен майстор на пивоварната, който искаше да контролира целия процес на варене, от малца до филтрирането. Новата бира обаче се основава на три основни стълба:
- Въвеждане на ниска ферментация: Дотогава обичайният метод за ферментация на бира беше чрез отворени бъчви при стайна температура, при които дрождите ферментираха в горната част на цевта, което направи качеството на бирата силно променливо в зависимост от количеството дрожди, което е присъствал в околната среда (в допълнение към добавената), като е могъл да я развали през топлите месеци. Groll имаше изкопани подземни тунели, за да може да ферментира бирата на студено, както правеха германците от Бавария в алпийските пещери, който е известен като лагер стил.