Как да готвя правилно киноа
Неотдавнашната мода за „суперхрани“ започна по някакъв начин с киноа или киноа, онази псевдозърнена култура от андийски произход, която изведнъж изглеждаше основната храна, която трябваше да се опита да или да. Не трябва да се приписват магически сили, а киноа Да, това е много здравословен продукт, който освен това може да бъде вкусен. Проблемът е в това не винаги го приготвяме добре.
Както при тофуто, много хора отхвърлят киноата поради невежество, отвращение от модата - не ги обвинявам - или защото опитите им за това в кухнята са се провалили. Ако имаш пакет киноа, който изнемогва в килера Препоръчвам ви да опитате още веднъж; това са триковете, за да приготвите винаги перфектна и много вкусна киноа.
Нито мека, нито водниста: най-добрата киноа е пухкава и леко хрупкава
Въпреки че в сравнение с ориз, булгур или кус-кус, киноата не е зърнена култура като такава. Той се счита за псевдозърнест, защото наистина е семе и това го отличава с уникални хранителни характеристики. Откроява се със своите висококачествено съдържание на растителни протеини и незаменими аминокиселини; той също е засищащ, богат на фибри, минерали и витамини и има нисък гликемичен индекс.
Но този път искаме да се съсредоточим върху неговите гастрономически качества, за да приготвим киноа, която искате да ядете. Готвенето не е трудно: достатъчно е да го готвите в много течност, докато стане точно както ориз или тестени изделия. въпреки това, в детайлите на това готвене ще има разлика между водно тесто и бландурия или приятна закуска.
Наистина вкусна киноа трябва да представи зърно леко рохкаво, пухкаво и че представлява лека устойчивост на хапане. Не искаме каша с каучукова или мека текстура, мека и тъжна; само в няколко изключения ще се интересуваме от получаването на по-кремообразно покритие.
Нека помислим за самия ориз или тестени изделия, нали бездна на вкуса между добре сварения ориз, с разхлабеното зърно и пастата al dente? Същото се случва и с киноата. И това може да е малко скучно само по себе си, но точно същото се случва с други зърнени храни или всяка варена паста.
Не винаги трябва да го миете предварително
Когато започнахме да готвим с киноа, научихме, че е от съществено значение да я измием много добре, преди да я използваме. Зърната са покрити със сапонин, естествено вещество, погълнато в големи количества, може да бъде токсично, въпреки че неговите полезни свойства и приложения също се изучават.
Би било много трудно да се опияните чрез поглъщане на излишък от сапонин чрез храна; обаче има много горчив вкус. Когато киноата започва да се продава директно от Андските плантации, тя със сигурност е пристигнала нелекувана, но днес почти всички марки са измили зърната преди да елиминира тази горчивина за потребителя.
Във всеки случай е най-добре да прочетете инструкциите на производителя и да вкусите киноата преди и след готвене. Ако все още съдържа големи количества сапонин, ще се покаже при смучене на сурово зърно. В противен случай е най-добре запазете тази стъпка, не само поради загубата на време и вода, но и защото ще затрудни малко готвенето.
Печете сурова киноа преди готвене
И аз обичам да правя този трик, в зависимост от рецептата, с други зърнени храни, сурови или варени бобови растения или дори със семена. Ако предварително сме измили киноата, тя също е почти съществена стъпка за пълно премахване на тази първа влага, и ще постигнем и по-добър вкус с тонове орех или сушени плодове.
В идеалния случай използвайте гювеч с тин с дъно или тиган, който предава топлината добре на силен огън. Можем да използваме малко масло, за да предотвратим залепването му и да го обогатим още повече, но изглежда много добре да го изпечете сами. В зависимост от ястието може да е препоръчително да се запече заедно с подправки, смлени или цели, като ким, кимион или куркума.
Ако го готвим достатъчно дълго, за да много висока температура Дори можем да го „надуем“ малко, сякаш са мънички пуканки. Просто трябва да бъдете много внимателни, за да не скочи и да не го изгори.