Пилешки сърца, деликатес от Сеута El Correo

На порции, в тапас или в популярните сандвичи, наречени камперо, те са отличителен белег на гастрономическата идентичност на Сеута.

Сеута е водещият потребител в света на пилешки сърца. Как го чуват. Докато в други географски ширини се хвърляме към гърдите или бедрото, а най-дръзките или най-старите вкусват на вратовете, тънкостите, стомаха и хребетите (много богати на хиалуронова киселина, както ни напомня шеф Йосиан Алия), Сеутите са Те съжаляват пулсиращите вътрешности на пилетата. Дотолкова, че сърцата им, или на части, и на тапас, или на популярните сандвичи, които те наричат ​​камперо, са отличителен белег на този ограден африкански анклав от другата страна на Гибралтарския проток. Пилешки сърца, наслада от Сеута.

сърца

Свежи сърца идват при тях от Севиля и Малага, казва Мануел Перес от La Paloma Hamburger, нещо като епицентъра на летливите вътрешности. «Те идват много чисти, с почти никакви мазнини. Но те са рядкост ", кима той. Ето защо голяма част от тези, които обслужват, са замразени и произхождат преди всичко от мощната бразилска птицевъдна индустрия.

Навикът да ги ядете е сравнително скорошен. Преди около 40 години те вече бяха в стил, според експертното мнение на Перес. „Който дойде в Сеута и не вкуси пилешки сърца, е като този, който отива в Билбао и не вижда Сан Мамес“, усмихва се братът на готвача от Сеута.