Петте трика за избор на най-доброто месо в супермаркета
Определянето на качеството на пържола с невъоръжено око е трудно, но нежността му може да се подобри, като се избере подходящият вид и разрез за всяко готвене.
За много хора няма по-добър деликатес от гъста, нежна и сочна телешка пържола. Те обаче не винаги са лесни за намиране. Текстурата и вкусът зависят от различни условия което понякога не може да се наблюдава с просто око или чрез избор на определен вид месо. Въпреки това, има някои трикове и някои улики, които могат да ни накарат да избираме с по-добри критерии в месарницата.
Свързани новини
Говеждото месо се счита за червено месо и следователно консумацията му трябва да бъде умерена. Световната здравна организация (СЗО) обяви през 2015 г., че този вид месо е било свързано в няколко проучвания с появата на някои видове рак, сред които се открояват дебелото черво и ректума и в по-малка степен тези на панкреаса и простатата. . Доказателствата, които съществуват, не са пълни, но ако бъдат потвърдени, международните органи посочват в 50 000 годишни смъртни случая, които се случват в цял свят от свръхконсумация на червено месо.
Във всеки случай говеждото е източник на протеини и витамини, като В12. Хулио Басулто и Хуаньо Касерес, автори на книгата Диета и рак, обясняват, че максималното количество червено месо, което трябва да консумираме на седмица, е две порции. Говеждото обикновено има между 100 и 130 калории на 100 грама и около 20% протеин. Протеините, както всички тези от животински произход, са с високо качество, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, които самите, които тялото не произвежда.
В търсене на най-крехкото месо
Телешко, едногодишно, теле, крава, бик и вол. Те са основните видове говеждо месо, които могат да бъдат намерени на пазара. Какво ги отличава един от друг? Главно, възрастта, на която въпросният труп е бил заклан. Ако е заклано на 12-месечна възраст или по-рано, това е говеждо месо. Годишникът е този, който е резултат от закланите животни от 12 до 24 месеца. Оттогава до 48 месеца се счита за рулево месо и от тази възраст месото може да бъде крава, бик или вол.
По принцип колкото по-младо е животното, от което идва месото, толкова по-крехко ще бъде. Основната причина е, че тези меса имат по-малко количество съединителна тъкан. Нежността на месото обаче не се обуславя само от възрастта. Породата и наследството на животното определят качеството на парчето с до 60%, според Организацията на потребителите и потребителите (OCU). Диетата, стресът, на който е подложено говеждото преди клане, времето за узряване на месото и разфасовката на парчето, което се прави в месарницата, са решаващи фактори за крайния резултат.