Петте най-често срещани грешки при готвене на месо
Снимка: Jordi Sabaté
За да се насладите на хубаво месо не е нужно да сте страхотен готвач, нито прилагайте сложни техники за готвене или сложни сложни сосове, които да го придружават. Обикновено, много пъти, е същото или по-добро. Но просто не винаги е лесно да се постигне. Можем да имаме много добро месо, но това няма да помогне, ако текстурата не е адекватна при приготвянето му. Изборът на парчето добре, използването на подходящи прибори и отчитането на определени детайли ще ни помогне да направим месото нежно, вкусно и добро.
„Xtreme“: следващата кулинарна лудост за любителите на месото
The пет основни грешки, които обикновено се допускат, и които пряко влияят на крайния резултат, а не към по-добро, са:
1. Пържете веднага след изваждане от хладилника
Поставянето на месо директно от хладилника във фурната или на огъня може да доведе до неравномерно готвене. Като студено, месото може да се готви отвън, но все още да е сурово отвътре. Ако готвим пържола, докато излиза от хладилника, е много трудно тя да бъде сочна, защото няма да се готви равномерно. Препоръчително е да извадите месото от хладилника и оставете го между 15 и 30 минути навън преди готвене, така че да постигне еднаква температура в цялото парче.
2. Не изсушавайте повърхността на парчето
Преди готвене препоръчително е филето да се изсуши с кухненска хартия, ако това, което искаме, е да получим фина златиста коричка на повърхността. По този начин е възможно да се запази вкусът вътре. Ако на повърхността на месото има влага, водата може да заври и да се превърне в пара, което пречи на месото да потъмнее и да запечата добре.