Peregrina тропицизира занаятчийската бира Cocina y Vino
Марката стана известна с тези пет етикета/С любезното съдействие: Peregrina
Бумът на занаятчийските бири се увеличава в света и Венецуела не прави изключение. Потребителите дойдоха за тази хилядолетна напитка заради нейния вкус, разнообразие и иновации. Освен факта, че те се произвеждат съгласно Баварския закон за чистота (Германия) от 1516 г., с три основни съставки: малцов ечемик, хмел и вода, а по-късно и дрожди. От октомври 2018 г. Peregrina е на пазара, марка, която се определя като „непочтен дух с висока питейност“ и чиито опции се правят със скандинавски рецепти, които са тропикализирани.
В този смисъл майсторът на пивоварната Алехандро Веласко уточнява: „Нашите бири не са много горчиви, така че да няма отхвърляне в гърлото, когато ги пиете. Балансираме съдържанието на хмел, така че това усещане да не се появи, затова казваме, че тропицизираме бирата ".
В завода си, разположен в Ла Виктория, щат Арагуа, „смеем да експериментираме с местни органични съставки и технологията на Cervecentro, да преработваме и обединяваме малцови ечемик, хмел и дрожди, силно класифицирани в пивоварния свят, като по този начин създаваме различни стилове и вкусове“, подчертава майстора с повече от четири десетилетия опит в пивоварния свят.
Как ги правят
В Peregrina производственият процес не се различава като другите в нейния занаятчийски стил, въпреки че всеки майстор на пивоварната има свой собствен начин. Първоначално има фаза на мацерация, където малцовите зърнени култури се смесват с гореща вода и по време на този процес нишестето се превръща в захари. Продължава около час и половина, в зависимост от ензимите, които ще работят.
Впоследствие се филтрира и се получава мъстта, която се отвежда в тигана за готвене, фаза, в която се добавя друга съществена съставка: хмел, който в зависимост от вида на бирата, която трябва да се направи, ще има един или друг вид.
След това коагулираните протеини се отделят, утаяват се и мъстта се екстрахира, за да се охлади, в зависимост от вида на дрождите, които ще се използват. Ела, които ферментират при високи температури, между 15º C и 25º C, и дават по-ароматни, сложни и ароматни бири. Или лагерите, които ферментират при ниски температури, между 4º C и 9º C, получавайки елегантни напитки, с чисти аромати и подчертан карбон.
Внимателни процеси
В тази фаза захарите от нишестето се трансформират в алкохол и въглеродният диоксид се изхвърля. Ферментацията продължава приблизително седем дни. След това идва узряване от още седем до 15 дни в резервоарите, където температурата се понижава и по този начин всички аромати на дрожди, хмел, зърнени храни и вода се хомогенизират.