The Caribbean Culinary Challenge Caribbean Hotel; Туристическа асоциация

От Josué Merced Reyes

challenge
По време на моите години в хранително-вкусовата промишленост успях да наблюдавам развитието на една тенденция, която започна бавно през 70-те години. Тя нарасна бързо, когато се появи критика на съкращенията на президента Рейгън към федералната програма за обяд. Доведе до премахването на "балансирана диета" за учениците.

През последните 40 години практиката на внимателно хранене се превърна в норма. Съзнателното хранене не е диета, а ясното разбиране, че храната е основна част от нашето благосъстояние и здраве. Бейби бумърите възприемат внимателното хранене като начин да се грижат за здравето си, докато за хилядолетия здравното съзнание е интуитивно и част от основните им ценности. Това осъзнаване се усеща и от кулинарно съзнателния турист, посещаващ Карибския регион. Тук се крие най-голямото кулинарно предизвикателство, пред което са изправени Карибите.

Карибското предизвикателство

Професионалните готвачи знаят, че висококачествените продукти и пресните съставки са от съществено значение за създаването на запомнящо се и изискано ястие. Въпреки това в нашата карибска храна традиционно липсват здравословни селекции или здравословни страни по исторически причини. Основната цел на нашата кухня беше издръжката и се състоеше от високи нива на калории, така че роби и наети служители да могат да работят енергично в селскостопанските полета.