Печено пиле с най-добрите и здравословни рецепти - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Пилето е храна, която често се използва в средиземноморската кухня и е включена във всяка здравословна диета.
Началото на връзката пиле с човешкото същество се връща към Неолит, от 6000 г. В., тъй като следите им били открити в китайската провинция Хъбей и оттам те заминали за Европа.
Пилето се намира в много ястия и кулинарни препарати по цялата планета, а месото му се счита за основна храна. С течение на годините тя спря да бъде луксозен артикул, за да се превърне в обикновен продукт в диетите, поради високото съдържание на протеини и витамини и много ниското присъствие на мазнини.
Пилето е храна, която обикновено се използва в средиземноморската кухня като цяло и е включена във всяка здравословна диета. Обикновено се използва в голямо разнообразие от препарати, вариращи от скара или печени, пържени, пържени в тесто, задушени или при приготвяне на супи и бульони.
ХРАНИТЕЛНИ КОМПОНЕНТИ
Пилешкото месо е едно от най-здравословните, тъй като съдържа висока хранителна плътност. Основният му компонент е водата, тъй като тя представлява 70 до 75% от общия й състав; протеините са между 20 и 22%; и накрая, мазнини, между 3 и 10%. В структурата му има и важни количества витамини, като тиамин (В1), ниацин (В3), пиридоксин (В6), (Кобаламин) В12 и ретинол (А); и минерали като желязо, цинк, магнезий, селен, кобалт и хром.
Количеството мазнини в пилето варира в зависимост от консумираната част. В парчетата процентът на мазнини е нисък. По-голямата част е в кожата, с почти 48 грама мазнини на 100 месо.
ПЕЧЕНОТО ПИЛЕ Е ПО-ЗДРАВО
Сто грама пиле осигуряват 167 калории, но ако се яде пържено, с ориз и картофи мазнините се утрояват. Излишъкът от мазнини може да причини проблеми като затлъстяване, а оттам и сърдечно-съдови заболявания, повишени мазнини в кръвта и дори диабет тип 2.
Кожата е частта от птицата, където има най-много мазнини, както вече споменахме, а гърдите без кожа са тези, които съдържат най-малко мазнини. От друга страна, в бедрото има по-малко протеини и утрояват мазнините. Най-добрият начин да консумирате това месо е печено, сочено или печено. Идеята е да се храните балансирано с 15%, 30% мазнини и 55% въглехидрати.
Ако 100 грама пилешко месо съдържа 167 калории, когато е пържено, то ще има 300 калории повече. И ако към това добавите ориз и картофи, това ще бъде хиперкалорична диета с повече от 450 калории. Препоръчва се да се консумират 200 грама пиле, ако е възможно всеки ден. Печеното пиле запазва всички вкусове на храната, остава непокътнато и освен това е хранително, тъй като е пълноценна храна.
СЪВЕТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ПЕЧЕНО ПИЛЕ
Печеното пиле е било едно от любимите ястия на крал Ричард Лъвското сърце през 12 век. По това време в Европа това беше изключително ястие.
Като общо правило пилето се пече със собствената му мазнина и сокове, които циркулират през месото по време на операцията по печене, поради тази причина то трябва да бъде поставено изложено на огъня по такъв начин, че да може да се движи или върти и циркулацията на тези мазнини и сокове е възможно най-ефективна. Печеното пиле е глобално ястие, което се появява във всички култури, придружено по различни начини.
Печеното с въглен пиле не е вредно. Проблемът възниква, когато месото контактува директно с въглищата и затова скарата трябва да е на 50 сантиметра над въглен.
Скарата трябва да е чиста и без никакви следи от храна, тъй като може да причини кръстосано замърсяване и да бъде токсична. Освен това имайте предвид, че храната не може да бъде изложена на въглища повече от 60 минути. Трябва да се запечатва само върху въглен, но не и да се готви.
Според мнозина чесънът е най-добрият дресинг за пилешко месо и се препоръчва храната да се подправя един ден предварително, така че да придобие целия вкус на дресинга. Месото на пилето трябва да е еднородно на цвят, бяло или леко жълто, а кожата не трябва да е лепкава. Ако има петна, изхвърлете го в кошчето.
Печено, печено, скара или пиле на скара е родово ястие, приготвено с пиле, изложено директно на огън.
РЕЦЕПТИ С ПЕЧЕНО ПИЛЕ
Рецептите за печено пиле са здравословни, вкусни и прости, но има редица трикове, за да направите пилето сочно. Най-добре е да си купите чисто пиле и да го изпечете на скара, без да го режете, за предпочитане среден размер, не повече от 2 кг тегло.
Препоръчително е да го разтриете с вода и/или зехтин, за предпочитане екстра върджин, преди да го поставите във фурната. Поставете половин лимон вътре, за да стане по-хидратиран и да получите повече вкус при готвене. Клонче розмарин или мащерка може да се добави заедно с лимона. Това ще запази малко влага и ще бъде защитено срещу високи температури и загуба на сок.
Подправете пилето отвън, както и отвътре. По този начин вкусът на дресинга ще отиде директно към месото, особено към части като гърдите. Но като подправка можете да използвате и куркума, кориандър, смлян червен чили, джинджифил и кимион на прах; или многобройни подправки като чесън, мащерка, босилек, риган, индийско орехче и др. Трябва да добавите малко течност, така че пилето да не е сухо, но не прекалявайте с количеството, защото пилето ще бъде по-сготвено, отколкото печено.
Фурната трябва да се загрее между 180 и 200 градуса по Целзий с тенджера вътре и когато достигне тази температура, махнете тенджерата и поставете пилето вътре в нея, подпряна настрани. В това положение печете пилето в продължение на 15 минути и след това време го извадете и обърнете, за да го отпуснете от противоположната страна, и печете отново за още 15 минути. След това поставете пилешките гърди нагоре и печете 10 минути и накрая поставете пилешките гърди надолу и печете още 8 минути.