Печена патица, патешки гърди, филе, турнедо, бедра 【Recetilandia】 🥇
У дома сме фенове на патешкото месо, поради Югозапада. Ядем го много често, понякога цели, но по-често под формата на порязвания, независимо дали става въпрос за патешки гърди, кокили или по-рядко в бедра или медальони. Трябва да кажа, че е по-скъпо.
По-долу ще намерите много информация за патицата, използваните сортове, разфасовките (кое парче за каква употреба), как да направите своя избор и т.н.
Крад в разновидности!
Патицата е част от голямото семейство плетени, водни птици с плетени крака. Потомък на дивата патица, той е бил опитомен от китайците преди около 4000 години. Патицата, верен спътник, живеещ с партньор и засегнат от смъртта на партньора си, отдавна е символ на брачна вярност в Китай.
Най-ранните домашни патици, наречени обикновени патици, са косвено получени от дивата зелена патица (наречена така, защото главата и шията на мъжкия са зелени, с малка бяла шийка). В много страни, и по-специално в Европа, има екстензивно и сезонно занаятчийско земеделско производство, благоприятно от факта, че патиците са най-устойчивите видове домашни птици, много по-малко взискателни от гледна точка на околната среда, отколкото пилешко, пуешко или токачки.
Московска патица
Родом от Южна Америка, московската патица идва от див вид, Cairina moschata, различен от този, от който се спускат обикновените патици, Anas platyrhynchos. Отличава се с много анатомични особености, основната от които е значителният сексуален диморфизъм (женските са наполовина по-тежки от мъжките). Известен е с развитието на мускулната си маса и качеството на месото си (филе и айжилет), с подчертания си вкус, мускусния си вкус, откъдето идва и името на мускусната патица в миналото.
През 70-те години във Франция само консервата беше оценена наистина. С тегло 2,5 кг, той представляваше празнично семейно ястие за 4/5 души. Но развитието на семейната структура благоприятства развитието на разфасовката във филетата, иглите, бедрата и ръкавите. Във Франция печената патица е московската патица. Производството му съвпада с бума в рязането. Методите за отглеждане благоприятстват зрелостта на месото, като гаранция за добър вкус и качество на текстурата. Напредналата кланична възраст (около 3 месеца) оптимизира хармоничното развитие на благородни мускулни маси.
Пекинската патица
Производството на пекинска патица не е много широко разпространено във Франция. Този вид се използва в китайската кухня, особено в случай на лакирани патици, чието месо трябва да е полумаслено. Френското производство, главно от Бретан, се изнася до голяма степен за Европа.
Патицата на Мулард
Наречена "дебела патица", тя е резултат от кръстосването между московска патица и пекинска патица. Производството му е предназначено за получаване на гъши дроб.
Има френски червени етикети за московската патица:
- Етикетирайте rouge fermier de Challans
- Етикет на Rouge Fermier de Loué
- Етикет на Rouge Fermier d'Ancenis
- Етикет за биологично земеделие
Патица в сезонност
Удоволствие, доброта, фин и щедър вкус. това са усещанията на печена патица. Изключително месо, качеството на месото му и оригиналният и неподражаем вкус правят патицата продукт от висок клас с уникален характер.
През всички сезони е добре да готвите и да се наслаждавате на патицата. Лесно е да ги намерите във всички точки на продажба, вече изрязани или цели (особено за консервата).
Пролетта обаче е най-добрият сезон, особено през май и юни за домашните патици. За диви патици като патила е наличен, когато ловът е отворен от август до февруари.