Пастьоризирано кисело мляко или мляко или кисело мляко Salud EL PAÍS
В новия млечен продукт липсват живите и активни бактерии
Киселото мляко е важна храна в ежедневната диета на много хора поради своята хранителна стойност и защото допринася за поддържането на флората и добрия чревен транзит. Като се има предвид широката гама кисели млека и прясно ферментирало мляко на пазара, понякога е трудно да се знае какво допринася всеки продукт и как се различават. За това допринася новото наименование „пастьоризирано кисело мляко след ферментация“, което според специалистите е различно ферментирало мляко, което е в междинно положение между млякото и киселото мляко.
Прясното ферментирало мляко, класическото кисело мляко, се различава от всяко друго, защото съдържа две специфични живи и активни бактерии, които са това, което му дава допълнителни ползи за здравето. Той има срок на годност 28 дни от приготвянето му и трябва да се съхранява в хладилник, за да запази всичките си свойства. Пастьоризираното кисело мляко има същите хранителни характеристики като обикновеното кисело мляко, но му липсват тези бактерии, които са били унищожени в производствения процес. Вместо това той има по-дълъг срок на годност и се съхранява при стайна температура.
"При производството на кисело мляко се използва пастьоризирано мляко, към което се добавят два микроорганизма, Lactobacillus bulgaricus и Streptococus thermophilus. Подлага се на температура между 42º и 44º по Целзий и млечните ферментират. В този процес тези микроби се хранят с лактоза, захарта в млякото и произвеждат млечна киселина, която коагулира казеин, млечен протеин, който естествено придава консистенцията на киселото мляко. След това се поддържа на студено и бактериите остават живи и жизнеспособни ", обяснява Хоакин Фернандес, президент на Испанската асоциация на производителите на кисело мляко и пресни млечни десерти (AEFYPL).
При производството на пастьоризирано кисело мляко се следват същите стъпки, както при производството на кисело мляко, докато млякото ферментира. След това се прилага термичен процес, при който млечнокиселите бактерии се унищожават. „В резултат на нагряването, при което киселото мляко се въвежда в центробежни помпи, бактериите умират и структурата на киселото мляко се нарушава, към което трябва да се включат желиращи агенти и сгъстители, за да се възстанови“, казва Фернандес.