«Партидно готвене» Основни правила за хигиена и съхранение на готвена храна; Елена Гонсалес
«Готвенето на партиди»: Основни правила за хигиена и опазване на готвената храна
С пристигането на септември отново се връщаме към рутината и това предполага да се организираме така, че ежедневието ни да е малко по-малко хаотично, особено по отношение на храната.
В кухнята техника, която много ни улеснява в това отношение, е „готвене на партиди“ или „готвене на партиди“, буквално. Състои се от приготвяне на различни видове храни, съхранение в хладилника или фризера, за да можете да ги комбинирате и да имате готови ястия бързо в продължение на няколко дни.
Това е удобна система с множество предимства, като например планиране на здравословно меню за цялата седмица, спестяване на време или избягване на разхищаването на храна (важен момент, ако мислим за 1,339 милиона кг-литра храна и напитки, които изхвърляме през 2018 г.).
Ще говоря с вас за частта, която ме засяга, а именно безопасността на храните.
При периодичното готвене е много важно как се справяме и съхраняваме храната, тъй като тя няма да бъде консумирана в момента, ако не и в продължение на няколко дни. Без някои основни предпазни мерки няма да ни е трудно да завършим седмицата с хранително отравяне.
Не забравяйте, че идеални условия за да се размножават бактериите и да достигнат опасни нива за нашето здраве наличност на вода и храна и оставане на стайна температура достатъчно дълго, за да се размножи. Знаейки това, лесно е да се заключи, че ако не сме внимателни при боравене с храна, ние я оставяме да изстине от хладилника повече от 1-2 часа или ги съхраняваме неправилно, даваме на бактериите достатъчно вода, храна, температура и време да обуят ботушите им. Освен това е много вероятно да не осъзнаваме, че храната ни е замърсена, защото няма да забележим странни миризми, вкусове или оцветители.
Важно е да се подчертае това нито замразяването, нито охлаждането убиват бактериите. Това, което правят, е бавен или дори спира растежа на повечето от тях, но не всички. Listeria, например (присъства в много хладилници), може да расте при температури на охлаждане и това е една от причините да не оставяме храна, съхранявана в хладилника за дълго време.
След това ви оставям основни хигиенни и манипулационни мерки в кухнята, за да го прегледате. Те винаги са приложими, но исках да подчертая най-важното, когато правим партидно готвене:
Измийте добре ръцете си със сапун и вода, преди да започнете да готвите и след работа с мръсна храна (яйца, немити зеленчуци, сурово месо или риба и др.).
Предотвратете контакта на сурова и немита храна с готвена или готова за консумация храна; така се получава известното кръстосано замърсяване.
Измийте добре съдовете и повърхностите със сапун и вода, след като ги използвате със сурови и немити храни.
Отнасяйте се винаги за срока на годност и условията за приготвяне и съхранение на храните, които купувате, етикетирани.
Винаги съхранявайте храната в чисти съдове. Пазете се от работа с чисти съдове с мръсни ръце.
Контейнерите трябва да са подходящи за храна; Той е изрично посочен от този символ:
