Парадоксът нитрати Защо прави зеленчуците здравословни, но беконът не го прави
Боб Т. Розие, Алехандро Мира Обрадор, Фисабио
Преди две години започнах докторска степен, като се фокусирах върху някои от ефектите, които диетичният нитрат има върху човешкото тяло. Оттогава осъзнах объркването, което съществува около това съединение и връзката му със здравето, което води до погрешни тълкувания.
Социалните мрежи са пълни със съобщения като тези:
Ново проучване от 2018 г.: Всички зеленчуци, маркирани в жълто, съдържат повече нитрати, отколкото преработените меса. Например, спанакът съдържа десет пъти повече нитрати ”.
„Внимавайте да не давате на децата си твърде много зеленчуци! Предозирането с нитрати е сериозно нещо ”.
Първият туит сравнява нитратите, открити в зеленчуците по естествен път, с нитратните соли, добавени към преработените меса. Първият обаче има положителни ефекти върху тялото, докато вторият има отрицателни ефекти.
Вторият ретуит може да стимулира родителите да не дават на децата си достатъчно зеленчуци като част от здравословната диета. Това е проблем: както зеленчуците, така и плодовете съдържат нитрати, но и двете са полезни за вашето здраве. Всъщност научните доказателства подкрепят консумацията на тези храни от хора от всички възрасти, включително деца, стига да се спазват настоящите препоръки, особено зеленчуци с високо съдържание на нитрати при отбити бебета. В Испания испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето установява тези препоръки за бебета и малки деца.
В тази връзка, нека разгледаме съветите на Харвард за „здравословно хранене“, базирани на научни изследвания (Фигура 1):
В един раздел се казва, че „колкото повече зеленчуци и разнообразие, толкова по-добре“, а друг препоръчва да се ядат „много плодове от всякакви цветове“. Също така, помолете да избягвате бекон (бекон, бекон или бекон), студени разфасовки и други преработени меса.
Нитратът може да бъде добър или лош
Интересното е, че нитратът е отчасти отговорен за тези здравни разлики, които съществуват между зеленчуците и преработените меса.
Нитратните соли, добавени към месото като консервант, са свързани с рак и други заболявания. Въпреки това, повече от 80% от нитратите, които ядем, идват от зеленчуци и плодове, които се считат за противоракови и насърчават по-добро здраве и дълголетие.
Всъщност нитратът от зеленчуци и плодове се превръща в азотен оксид в организма с помощта на оралната микробиота, както обясних в предишната си статия. Той понижава кръвното налягане, увеличава спортните постижения, подобрява ендотелната функция и може да обърне метаболитния синдром и да има антидиабетни ефекти.
За разлика от тях, преработените меса се считат за канцерогенни, отчасти поради образуването на N-нитрозо съединения от добавения нитрат. Преработените меса включват бекон, серано шунка, чоризо, хот дог и консервирано месо.