Panes De Molde - Чувствам се готвач

Миналия уикенд, както и много други, приготвях хляб за седмицата. Обикновено го правя хляб, които нарязвам на филийки, замразявам в найлоново фолио и изваждам всяка сутрин в нечетни часове, за да ги взема на работа. В тази компилационна жилка, която той ми даде (като роскони), мислех, че би било добра идея да групирам някои рецепти за нарязан хляб.

Приготвих тези хлябове за първи път в „Курсът за нарязан хляб и английска закуска“, който направих с Ибан Ярза в Барселона на 10 април 2010 г. (доброто, че все още имаш бележките, е, че съхраняваш тези данни). В този курс, в допълнение към нарязания хляб, ние също направихме crumpets, сладкиши и дори кифли. Най-много от най-много!

Има три различни нарязани питки: английски сандвич хляб, pain de mie и хокайдо хляб.

Английски сандвич хляб

Това е традиционният английски хляб за тостове, по-селски от другите два и направен с предпочитание. Тук прочетох на Ибан, че това е хлябът от лондонската пекарна Сейнт Джонс.

От нарязаните хлябове, които съм правила досега, той ми е любим. За седмицата може би си правя повече болка, но, препечено през уикендите, това изглежда непреодолимо.

250 г пшенично брашно (използвах това хлебно брашно от El Amasadero, но друг път съм правил и този хляб със силно брашно)
1 г прясна мая
150 г вода

440 г пшенично брашно
220 г вода
20 g прясна мая (или 1/3 от това количество в суха мая)
12g сол

Предния ден смесихме съставките на предпочитанието. Омесете и съхранявайте топката тесто в хладилника, покрита с найлоново фолио.

На следващия ден смесваме съставките с предпочитанието (тъй като предпочитанието ще бъде студено, коригираме температурата с водата).

Месим 10-15 минути (на ръка или с куката за тесто на робота, който имате). Оставете тестото да почине 10 минути.

Намазваме формата и оформяме 2 топки (ако формата е по-голяма, можете да направите повече топки от тестото). Оставете го да ферментира за 1 час (това е много квасен хляб, така че не е нужно да го оставяте да ферментира твърде дълго) и печете на 220º за 25-30 минути. Охладете върху решетка.

Ако останете близо до хляба, ще чуете как се напуква и ще видите как повърхността на топките се напуква. Чуйте как звучи този пресен хляб ^ _ ^

Можете да видите други хлябове като този тук и тук.

Pain de mie

Това е "каноничен" нарязан хляб. За разлика от предишния, този има тънка и мека коричка и по-сладък вкус. В допълнение, той включва мазнини и захари, които правят трохите по-меки и пухкави от предишния хляб.