Свойства на нахута, ползи и противопоказания - Delicias Kitchen
Нахутът е питателна и здравословна храна, която олицетворява поговорката: «добрите неща винаги идват в малки бурканчета«. И това е, че тази прекрасна бобова култура е една от най-пълноценните и здравословни храни, които съществуват и чийто хранителен профил предоставя важни ползи за човешкото здраве.
Изглежда произходът му датира от праисторическите времена между 9500 и 9000 пр.н.е. В., в района на Сирия и Турция, въпреки че има и такива, които го поставят в Западна Азия. Както и да е, добре известно е, че тя е била обичайна храна в древен Египет, Персия, Вавилония и Индия и че по-късно е била използвана от гърци, римляни и картагенци, които са тези, които най-накрая са я въвели в иберийския Полуостров.
От древни времена нахутът («Cicer arietinum« ») е един от най-ценените бобови растения в кухнята, всъщност някои от най-популярните ястия в арабската кухня се основават на нахут като: известният хумус от нахут или фалафел.
И то е, че освен вкусни, те имат забележителни хранителни свойства, като подчертават, че са чудесен източник на фибри, витамини, минерали и протеини, поради което е източник на протеини, заместител на обичайното месо в диетата на хора, които следват вегетарианска и/или веганска диета.
Консумирането на нахут и други бобови растения 2-3 пъти седмично е не само полезно за здравето на вегетарианците и веганите, но и за здравето на всеки човек и дори за здравето и оцеляването на нашата планета.
ООН обяви 2016 г. за Международна година на бобовите култури и реши да посвети „Световен ден на бобовите растения“, който се отбелязва всеки 10 февруари от 2019 г.
Както СЗО, така и ФАО препоръчват да се консумират поне 400g плодове и зеленчуци на ден (около 400g/ден), включително бобови растения. Научни доказателства показват, че увеличаването на консумацията на бобови растения може да помогне за предотвратяване и противодействие на развитието на няколко хронични заболявания (сърдечно-съдови заболявания, хипертония, затлъстяване, диабет тип 2, възпалителни заболявания и рак).
Според MDPI в статията си относно хранителната стойност и ползите от нахут и хумус, редовното консумиране не само помага на потребителите да постигнат препоръчителното количество бобови растения на седмица (около 2 чаши) и фибри (около 25 грама), хранителни вещества, често недостигащи в диетите на деца и възрастни, но могат да имат допълнителни ползи, освен подобряването на хранителния профил на храненията.
Но също така бобовите растения като нахут или леща могат да бъдат от основно значение за самата устойчивост на нашата планета и борбата с изменението на климата. Бобовите растения не се нуждаят от торове, устойчиви са на суша, спестяват ресурси, растат през цялата година и допринасят за плодородието на почвата за производството на други храни.
Консумация на бобови растения в Испания
Колко нахут се консумира в Испания?
Консумацията на бобови растения в Испания е спаднала с над 60% през последните години. Докато през 60-те години се консумират около 10 килограма на човек годишно, през 90-те се консумират 7,4 килограма. Този важен спад не изглежда толкова много в сравнение с малко повече от 3,1 кг на човек годишно (по-малко от половината), което се консумира средно на човек на година от 2014 г. у нас, независимо от социално-икономическия статус на домакинствата.
Според Испанската асоциация на бобовите растения, най-консумираните бобови растения в испанските домакинства са по поръчка: нахут (1,25 кг/глава от населението), фасул (0,93 кг/глава от населението) и леща (0,93 кг/глава от населението).
Нахут: чудесен източник на растителни протеини
Хората извън здравословното хранене смятат, че единствените храни, способни да осигурят пълноценен протеин с висока биологична стойност, са месото, рибата или яйцата, но това не е вярно. Растителният протеин има висока бионаличност и много добро качество, въпреки че е вярно, че не всички зеленчуци или бобови растения имат пълна аминограма.
Голямото количество протеини от растителен произход, които нахутът осигурява, имат голяма биологична стойност (20,47 грама на 100 грама) и съдържат и 8-те незаменими аминокиселини. Добавянето на нахут към всяко хранене увеличава неговия хранителен потенциал, в допълнение към намаляването на съдържанието му в акриламид, антинутриционно вещество, което, както е отразено в този преглед върху ползите за здравето от нахут, присъства в храни като хляб, пържени картофи и някои закуски.
Но със сигурност се чудите ... Сравним ли е растителният протеин с протеина от животински произход? Предлага ли нахутът същото качество на протеини като месото или рибата? Казвам да, но нека да обясня малко повече за протеините, преди да говоря за прекрасните свойства на това бобово растение, от съществено значение за нашата средиземноморска диета.
Какви фактори определят качеството на протеина?
Фактори за качество на протеините
Тялото се нуждае от протеини, за да създаде ензими, хормони и антитела, наред с други неща, а клетките се нуждаят от аминокиселини, за да изграждат тези протеини. Следователно протеините са от съществено значение за образуването и възстановяването на костите, мускулите и други тъкани.
Качеството на различните протеини се определя от няколко фактора, а именно ...
1 Количество аминокиселини. Както видяхме, аминокиселините са основните градивни елементи на протеините. Но не всички протеини в храната съдържат еднакво количество от тях, особено тези, известни като „незаменими аминокиселини“, и които можем да получим само чрез храната, тъй като тялото ни не може да ги синтезира само по себе си.
Месото и нахутът съдържат еднакво количество протеини и въпреки че при нахута те са от растителен произход, те също са пълноценни протеини с висока биологична стойност.
Както и при другите бобови растения, нахутът има недостиг на метионин, поради което винаги се препоръчва да го придружавате със зърнени храни или зърнени храни, богати на тази аминокиселина като: киноа, ориз, амарант или елда.
Бобовите антинутриенти са причината, поради която някога сте чували, че протеините на животинска основа имат по-ниска биологична стойност от протеините на растителна основа.
Благодарение на способността на протеините да се допълват взаимно („протеинова комплементарност“), нахутът заедно със зеленчуци, зърнени храни и псевдозърнени култури, присъстващи в толкова много ястия от световната гастрономия, представляват качествен протеин, напълно и напълно бионаличен за тялото.