Овцата Latxa; Boroa Jatetxea

Днес ще говорим за една от най-старите породи овце в Европа, овцете latxa. Сред неговите характеристики можем да подчертаем неговия планински характер, здравината и голямата еластичност. Той се адаптира перфектно към сурова среда с големи валежи и войнственият характер на овните му е легендарен.

latxa

Думата "latxa" означава "достатъчно", намеквайки за вида вълна, толкова груба, че този вид овце има, докато във Франция е известна с името "Manech". Тази овца излиза на паша почти всеки ден в умерени зони с кратък тип трансхуманс, т.е. от долина в планина. По време на производството стадото остава в по-ниските райони и по-късно се изкачва на планинските пасища, когато пристигне топлината.

Целият този процес е много важен от екологична гледна точка, тъй като позволява да се възползват от фуражните ресурси, които биха били пропилени, а също така почиства планините. Диетата им основно е от паша, въпреки че по време на нужда тази диета може да бъде допълнена с други видове концентрати.

Производство на млечни продукти и вълна

Овцете Latxa се доят между 5 и 6 месеца в годината. Това мляко се използва заедно с други като Carranzana за приготвяне на вкусното сирене с наименование за произход Idiazábal и също Roncal de Navarra. Трябва да подчертаем напълно занаятчийското производство на тези сирена и факта, че те се продават от същите производствени центрове.