Откъде вегетарианците получават протеини?
Абонирайте се за Vitónica
Може би въпросът, който ми е задаван най-много през трите години, в които съм бил с вегетарианска диета е „Но откъде взимаш протеините?“. Много разпространена мисъл сред населението е да вярваме, че можем да получаваме протеини за нашата диета само от храни от животински произход, но всъщност не е така: има много източници на растителен протеин, чрез които вегетарианците могат да получат достатъчен прием на протеини.
Това са най-често срещаните източници на протеин сред вегетарианците.
Бобовите растения, протеиновата основа на вегетарианската диета
Грешката номер едно при непланираните вегетариански диети е автоматично сменя всички месо или риба за въглехидрати (тестени изделия, картофи, ориз.). Не защото тези храни не са интересни, а защото е много възможно тази промяна да не доведе до диета, при която приемът на протеини да не е достатъчен.
На правилно планирана вегетарианска диета (ако е необходимо с помощта на диетолог-диетолог) бобовите растения ще имат важно място в диетата, като основата на приема на протеини при диети, при които не се използват храни от животински произход.
Много от бобовите растения имат пълна аминограма (аминограмата се състои от различните незаменими аминокиселини, които изграждат протеините) и, в случай че тя не е пълна, липсващите аминокиселини могат да бъдат осигурени чрез зърнени култури. Те дори не трябва да присъстват в едно и също ястие: приносът може да бъде направен през целия ден.
Бобовите растения и как да ги ядем
Нахут, леща, боб. по-традиционно консумирани бобови растения могат купувани на едро при зеленчуци (те са много по-евтини от бобовите, които се продават вече сварени и се разпространяват много) или вече приготвени в стъклен буркан. Единствената предпазна мярка, която трябва да вземем, ако консумираме консервирани зеленчуци, е да ги изплакнем добре с вода, преди да ги консумираме, за да елиминираме натрия, който се съдържа за съхранение.
Друг начин да си набавите протеин продукти, получени от бобови растения като тофу, темпе (и двете от соя) или сейтан (от пшеница). Тук можете да видите какви са техните хранителни свойства и как можете да ги приготвите.