Отглеждане на гъби и гъби от гастрономически и медицински интерес Micologica de Madrid
Произнесено от Хосе Луис Манджун от университета в Алкалб де Енарес.
Въведение
Извън Европа, в Далечния изток, традиционно се поглъщат различни гъби от векове, Lentinula edodes "шиитаке" и Auricularia polytricha; или от американските индианци Cyttaria spp. Тоест от най-отдалечената древност човек е използвал гъби като част от своите диета и за техните лечебни свойства. По този начин значителен брой гъби се появяват в традиционната японска и китайска медицина повече от 4000 години, какъвто е случаят с гъбичките "Линг Джи" в Китай или "Рейши" в Япония (Ganoderma lucidum). Гъбички, които в Япония на практика са изчезнали на полето, поради известните си лечебни свойства.
Най-ранната култивирана гъба в Китай вероятно е била ухото на Юда (Auricularia auricula-judae), в дървени трупи; по същия начин той култивира "шийтаке" (Lentinula edodes) в провинция Zhejiang и усъвършенстване на отглеждането му до момента. Тази култура, която се разпространи по целия свят и бавно навлиза в Съединените щати, когато Министерството на земеделието на САЩ (USDA) забрани нейния внос до 1972 г., поради объркването му с гъбичките, които обикновено влошават траперите на железопътната линия, Lentinus lepideus.
С други думи, отглеждането на гъби, поради голямата си сложност, не е последвало развитието на човека с течение на времето. Първо човекът е бил колекционер, по-късно е доминирал в земеделието и животновъдството, но въпреки това днес се отглеждат много малко гъби от гастрономическа/лекарствена гледна точка в сравнение с растителните видове; без да се забравят други приложения, като производството на антибиотици, в горското стопанство (микоризи), във ферментационните процеси (алкохол) и др.
В момента любопитството, породено от гастрономическите добродетели на гъбите и насладата от естествената среда, води до увеличаване на тяхната консумация. Тези диви видове зависят от плододаването си от подходящи климатични условия (влажност и температура и др.), Те могат да представляват голяма гастрономическа стойност, да бъдат в изобилие или оскъдни и да се събират от любители или професионалисти, които ги предлагат на пазара. Следователно, за да се избегнат екологични проблеми и интоксикации, събирането на гъби в полето трябва да бъде законово регулирано по адекватен начин.
Следователно отглеждането на гъби се представя като алтернатива на социалното търсене на потребление, което се е разпространило с технологичен напредък и което позволява да има вкусни екземпляри, с най-високо качество и извън сезона навсякъде.
Отглеждане на макромицети
За да отглеждаме гъби, трябва да знаем точно нейния жизнен цикъл и адекватни познания по биология и микробиология. По същия начин е от съществено значение да се знаят неговите трофични изисквания, да се опитаме да осигурим на нарастващия субстрат нужните хранителни нужди. Следователно, когато отглеждаме гъбички, трябва да знаем към коя хранителна група принадлежи по отношение на субстрата, който тя колонизира, тоест, ако сме изправени пред сапрофитна, паразитна или микоризна гъба.