От гладен до дебел Избираме ли свободно нашата диета Planet Future EL PA; С
Публичността, липсата на време, удобството, цената ... прясната храна е скъпа, нездравословната храна е евтина и тя е навсякъде. Хранителната среда, в която се движим, обуславя нашите решения. Екстремен случай се открива в Барбадос
Барбадос е малък карибски остров с по-малко от 300 000 жители. В продължение на десетилетия селскостопанският му сектор се фокусира почти изключително върху захарната тръстика за износ, но днес, със загубата на тарифни освобождавания, това загуби значението си. Въпреки че държавата се опитва да възобнови отглеждането на добитък или производството на маниока, барбадците са принудени да внасят практически всичко, което ядат, от други страни. Един от всеки трима възрастни страда от затлъстяване в тази страна.
Обиколката на най-източния Антил привлича - пържена риба настрана - опустошително предложение за храна. Същото е и в туристическата зона около столицата Бриджтаун, която в най-провинциалния център на острова прясната храна е забележителна поради отсъствието й в хранителните магазини: няколко лука, половин килограм говеждо месо, три тъжни банана. В супермаркетите, където цените (все още) са по-високи, има дисплеи с малко повече плодове, практически всички донесени от чужбина. Останалите рафтове изглеждат пълни с опаковки, буркани и кутии с безкрайни списъци със съставки, в които много пъти присъствието на основния продукт е почти свидетелство. По пътя от единия до другия магазин пейзажът е пълен с заведения за бързо хранене, като многонационалната KFC или местната Chefette.
Тази панорама не е уникална за Барбадос. Много малки острови в Карибите и Тихия океан, с много ограничено селскостопанско производство, са принудени да купуват по-голямата част от храната си в чужбина. „И голяма част от храната, която внасяме, се преработва. Там е произходът на хранителния проблем “, казва Ренуърд Уелс, бивш министър на земеделието и настоящ министър на местното управление на Бахамските острови, друг карибски архипелаг, където седем от 10 възрастни са с наднормено тегло и повече от една трета са с наднормено тегло.
На тези зависими острови има много малко прясна храна и на общо високи цени: високо преработените продукти обаче са навсякъде. „Хранителната среда е това, което обуславя свободата на избора на хората, в зависимост от парите, които всеки има“, обяснява Корина Хоукс, директор на Центъра за хранителна политика в Сити Университета (Лондон).
„Ако сте жадни и отидете да купите бутилирана вода, но тя е по-скъпа от захарната газирана вода, в крайна сметка може да купите последната, особено ако имате малко пари“, обяснява Хоукс. И ако си мислите да си купите лук, боб и зеленчуци, за да приготвите яхния, но в магазините не можете да ги намерите (или са много скъпи), но навсякъде виждате консерви с подобни рецепти, готови за отопление и ядене (а също и по-евтини), също вероятно ще изберете последното.
Този тип среда не е изключителна за малките острови, а е глобална тенденция. „Разпределението на ултрапреработени храни е много по-широко от това на естествените. Можете да ги намерите навсякъде, по всяко време и на места с голям трафик, които преди не са продавали дори храна “, отбелязва Еуридика Мартинес, изследовател от университета в Сао Пауло (Бразилия). От улични сергии до автомати, независимо дали на работни места, гари или болници, в центъра на големи градове или в села на коренното население. И почти винаги придружени от реклама, отстъпки и оферти.
Защото това е друг ключ: цената. Изследване от университета в Кеймбридж през 2014 г. твърди, че здравословното хранене във Великобритания, с 27% затлъстяване сред възрастните, е значително по-скъпо от яденето на по-малко здравословни продукти. Яденето на хиляда калории от постна сьомга, кисело мляко или домати струва £ 7,49. Получаването на същата енергия с пици, телешки бургери и понички беше около 2,50.
Въпрос на престиж
Глобализацията, като подобрява връзката между места и хора, насърчава предпочитанията на потребителите по целия свят да бъдат насочени към „западния“ начин на живот. И това включва диети, които, подобно на облеклото или музиката, стават все по-еднакви в целия свят.
Не само, че големи транснационални компании или вериги за бързо хранене присъстват почти навсякъде. Според експертната група на високо ниво на Комитета за безопасност на храните в световен мащаб преминаването към диети, свързани с по-високи нива на наднормено тегло и затлъстяване, може да се обясни и с „революцията в супермаркетите“, която е променила разпределението и начина, по който хората купуват храна по света.