От гени, до масата - La Opini; п от Мурсия
IMIDA възстановява „Melocapуn“, мурцианско печене на капун с праскови от Cieza
Наука в услуга на гастрономията. Традиционните ястия от района на Мурсия, приготвени от животински продукти от нашите местни породи, имат изключителен съюзник за предотвратяване на изчезването им. Учените от IMIDA от години работят върху генетичната селекция на мурцианските породи, за да възстановят от тях най-добрите рецепти на нашата регионална гастрономия.
Работата, която в продължение на повече от две десетилетия се извършва от екипа за генетично подобряване на животните към Института за научноизследователска и развойна дейност на селското стопанство и развитието на храните (IMIDA) в Мурчиано за възстановяване и подобряване на гастрономични продукти, произведени от месо от мурциански автохтонни породи, продължава да даде плодове (както се случваше преди с мурсийския лепен хляб) и миналия вторник La Opinion успя да стане свидетел на възстановяването на ястие като „Melocapón“, мурцианско печене от капун (петел на свободна пастир с по-фино месо, вкусно и по-тежко от нормалните петли от свободно отглеждане, получени чрез кастрация), приготвени с праскови от Cieza, сливи, стафиди и полусладко бяло вино от Jumilla. Още Мурчиан, невъзможно.
На всеки два месеца дегустационната група на IMIDA, съставена от около двадесет души и ръководена от изследователя Анхел Пото, заедно с лекарите Бегоня Пейнадо и Лаура Алмела, се събира, за да оцени чрез регулирана дегустация разработването на нови сложни гастрономически продукти от важни ресторантьори в Регион, базиран на автохтонни видове, които преди това са били генетично изследвани в Института с използването на най-модерните технологии.
В случая на „Melocapón“ (капун, пълнен с праскови от Cieza), бяха приготвени две птици (хранени с царевица, соя и ечемик), една полутежка от 4,5 килограма и друга тежка от седем и половина килограма, приготвена за шест часа при 120 градуса със същото лечение и за двете.