Осоляването, най-старият начин за консервиране на риба
Толкова стар, колкото и самият свят, осоляване е метод за консервиране на риба (но и други храни) чрез частично дехидратиране на продукта, подобряване на вкуса му и инхибиране на определени бактерии. Това се прави, като се използва самата сол или саламура (концентрирани разтвори на сол).
В продължение на векове процесът е претърпял вариации, въпреки че същността му остава: Почистена (оставяйки само месото и гръбнака). Подредени (поставяне на рибата между слоеве сол и особено тегло). Почивка (времето на зреене, през което рибата ще абсорбира солта). Измиване и проветряване
Въпреки че бихте могли да намерите осолени риби на практика от всички морски видове, има някои видове, които по традиция и популярност са се превърнали в „тотем“ на този вид резервати. Нека да отидем с някои:
Треска: най-типичният резерват сред осолените риби и жизненоважен елемент в историята на големите пътувания, тъй като служи за задоволяване на екипажите с храна по време на вечните морски пътешествия. Солта поради своите антибактериални свойства улесни нейното запазване и поддържане дори при по-високи температури. Може би това е причината за популяризирането на осолената треска през Португалия Y. Испания, чиито кулинарни култури имат огромен брой рецепти, базирани на този продукт.
Tuna mojama: името му идва от арабската мусама или направен восък. Това са ленти от кръста на риба тон (най-сухата и в същото време благородна част от тази риба). Разнообразието от моджама, което се прави с Червен тон от Атлантическия океан, уловен сезонно в капан, достига висока цена. След обработката слабините намаляват размера си, достигат червеникави тонове с по-голяма или по-малка интензивност и текстурата им става твърда. Типична храна по всички брегове на Юга и испанския Левант.
Сърна: Сърната е яйчниците, затворени в овалната торба на женските риби, които са подложени на процеса на осоляване. Някои от най-често срещаните риби за производство на сърна са мелва, риба тон или кефал, като последните са високо ценени в Мар Менор.
Сардини за зареждане:. Те се правят с цели риби, подлагат се на процес на осоляване в саламура и пресоване и след това се поставят в кръгъл съд, наречен ботуш. Кой не помни онези бъчви, където сардините са били поставени във формата на спици. Това е един от най-класическите отпечатъци на колониалните пазари и магазини.
Паламуд сух: Използва се цялата риба, отворена във формата на пеперуда, без вътрешностите, но запазваща главата. Подлага се на сухо сушене на купчини, измива се и леко се осолява. Понастоящем консумацията му е по-малко разпространена от другите осолени храни и е съсредоточена в мурцианската кухня, където се придружава от пресни домати.
Всички те са идеални продукти за възбуждане на апетита, тъй като солеността, която отделят, действа в този смисъл, като се приема като аперитив, често придружен от ядки. Бадемите се съчетават перфектно с тънки ивици сърна и моджама. Последният също се яде гарниран с необработен зехтин или в салата с риба тон и домат. В някои случаи, по-смелите, дори добавете мояма към мезетата на базата на ананас и препечени бадеми. За вкус са направени цветовете.
Човек би могъл да брои хиляда и един заготовки от осолена треска, но ние го запазваме за Великден. Трябва да уважавате календара.
Поради тяхното изобилие и икономическа цена сардините за ботуши са били широко консумирана храна по време на следвоенния период при липсата на други продукти. Понастоящем консумацията му е намаляла, превръщайки се на практика в деликатес, но на масата те все още могат да се консумират сурови или пържени, придружени с чушки и домати. Също така месото от тези сардини се яде в сандвич, придружен от червен пипер и зехтин. В Мурсия поддържа своята версия на трохи, подправени със сардини за зареждане, които се поставят върху тях преди сервиране.
Ще намерите висококачествено осолено в Пазар Chamartín:
Изпратете коментар Отказ отговор
Категории
- Съвети
- Събития
- Новини
- Продукт
- Промоции
- Рецепти
- Без категория
Връзки
- НАШАТА МРЕЖА:
- Пазар Chamartín
- КАТАЛОГ:
- Всички публикации
- СЛЕДВАЙ НИ В:
- Youtube
Архив на блога
- Декември 2020 (4)
- Ноември 2020 (4)
- Октомври 2020 (4)
- Септември 2020 (8)
- Юли 2020 г. (4)
- Юни 2020 (4)
- Май 2020 (4)
- Април 2020 (4)
- Март 2020 (6)
- Февруари 2020 (1)
- Януари 2020 (4)
- Декември 2019 (5)
- Ноември 2019 (9)
- Септември 2019 (4)
- Август 2019 (4)
- Юли 2019 г. (4)
- Юни 2019 (5)
- Май 2019 (5)
- Април 2019 (5)
- Март 2019 (4)
- Февруари 2019 (4)
- Януари 2019 (5)
- Декември 2018 (6)
- Ноември 2018 (4)
- Октомври 2018 (5)
- Септември 2018 (10)
- Юли 2018 (4)
- Юни 2018 г. (5)
- Май 2018 (6)
- Април 2018 (5)
- Март 2018 (4)
- Февруари 2018 (5)
- Януари 2018 (7)
- Декември 2017 (7)
- Ноември 2017 (7)
- Октомври 2017 (7)
- Септември 2017 (8)
- Август 2017 (8)
- Юли 2017 (8)
- Юни 2017 (2)
- Май 2017 (2)
- Април 2017 (2)
- Март 2017 (2)
- Февруари 2017 (2)
- Януари 2017 (2)
- Ноември 2016 (3)
- Октомври 2016 (1)
- Септември 2016 (4)
- Август 2016 (3)
- Юли 2016 г. (4)
- Юни 2016 (1)
- Май 2016 (4)
- Април 2016 (6)
- Март 2016 г. (2)
- Февруари 2016 (4)
- Януари 2016 г. (5)
- Декември 2015 (4)